Caciocavallo Irpino stagionato in grotta
Pietro Parisi spesso inserisce nel proprio menù piccoli capolavori dell'enogastronomia italiana prodotti in maniera artigianale, sostenendo i piccoli produttori e le microeconomie locali legate all'agricoltura ed all'allevamento. E' il caso del Caciocavallo Irpino a latte misto,un formaggio stagionato tipico dell'appennino centro/meridionale, prodotto con latte crudo misto proveniente dalla mungitura di diversi tipi di vacche tra cui quella podolica, la tipica vacca allevata allo stato brado che pascola nella macchia mediterranea fino alle steppe appenniniche in luoghi ricchi di arbusti e piantine di sottobosco. La lavorazione del latte crudo viene effettuata a mano nel rispetto di un'antica tradizione. L'affinatura avviene in grotte millenarie di tufo e pietra, dove si crea un microhabitat ottimale per la stagionatura dei prodotti che acquisiscono proprietà organolettiche inimitabili ed un gusto unico.
Il sottofondo musicale utilizzato in questo video è libero da diritti SIAE e da altri copyright. Il brano è stato liberamente e gratuitamente concesso dall'autore Alfredo Pavia (Qualiano - NA) per l'uso in questione.
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