Le café ne pousse pas directement en grain sur les caféiers. Il n'est ni plus ni moins que le demi-noyau d'une baie que l'on appelle cerise de café.
La façon dont on va passer de baie à grain, c'est à dire la manière dont on va se débarrasser de toutes les couches (peau, mucilage, parche) de la cerise, influe fortement sur le profil de tasse.
Deux méthodes principales sont utilisées : la voie lavée (humide) et la voie nature (sèche). On vous explique la différence ;)
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Негізгі бет Тәжірибелік нұсқаулар және стиль Café Lavé ou Nature ? Comment différencier les deux principales méthodes post-récolte
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