Ah por eso mi caramelo de limón jamas se solifico xdxdxdxdxd
@Nienmand97
Жыл бұрын
Iba a decir lo mismo jskajsak
@carlosgutierrez7968
Жыл бұрын
XDDDDD
@_SammyJankis
Жыл бұрын
akajjajajajjaj
@kirbyrock6506
Жыл бұрын
Jajajs
@elricardo2901
Жыл бұрын
Yo quise hacer mi propio caremelo ácido, mezcle sal azúcar y limón, por más que lo metía en el congelador o al aire libre nunca se hacía sólido, ahora entiendo porque qwq
@HTTsphere
Жыл бұрын
Estos videos me han servido más que 4 años en la carrera de gastronomía, ya que en las escuelas de gastronomía solo te enseñan a cocinar de manera rutinaria, y no enseñan el porque de las cosas
@soycienciaycocina
Жыл бұрын
Que bueno que hayas aprendido!
@meme-sp5rl
Жыл бұрын
Es que ahí ya tendrías que estudiar alguna carrera relacionada con la ciencia de los alimentos, yo estudié tanto está como gastronomía y tienen visiones muy diferentes, en gastronomía están más preocupados en dar un buen servicio y preparar comida con buen sabor y aspecto mientras que en la otra todo se enfoca más en la industria alimentaria y se habla mucho de química, microbiología, inocuidad y no faltan las matemáticas
@ortizjavier1641
Жыл бұрын
Creo que fue tu caso, cuando yo estudié, llevamos dos materias específicas sobre esto, y en las tres materias de repostería que lleve, explicaban estos aspectos.
@davidmv1557
Жыл бұрын
Mi mamá decía que si el caramelo se me cristalizaba ya no servía. Pero yo le dije que si el azúcar está cristalizada y le hecho agua para que suelte y funda más rápido también podía hacerlo con el caramelo cristalizado. Logré recuperar el caramelo. Ahora tengo el sustento científico 😅
@soycienciaycocina
Жыл бұрын
Excelente
@KristelMorales-z3j
Жыл бұрын
No es cierto yo le aumente agua y de igual manera seguía cristalizado
@elismar7500
Ай бұрын
Lo acabo de hacer y se recuperó, lo hiciste mal 😊@@KristelMorales-z3j
@julioalonsoruiz2090
Жыл бұрын
Jesse, we need to cook.
@soycienciaycocina
Жыл бұрын
😳
@jimenaeva
Жыл бұрын
Jajajaja
@valitorangel
Жыл бұрын
Entendí la referencia
@wikel2d
Жыл бұрын
Yeah mr. White this science
@Miguel_YouTube
Жыл бұрын
X2
@isabelapazapalza3976
7 ай бұрын
Que excelente explicación, y ahora a no tener miedo al caramelo, gracias sos lo máximo!
@Anne-in4lw
Жыл бұрын
Muchas gracias!!!!! No sabes la esperanza que vuelvo a tener ahora porque la perdí después de tantos caramelos cristalizados 😭😭😭
@soycienciaycocina
Жыл бұрын
espero resultados!
@horokai
4 ай бұрын
Por eso se me cristalizaba la goma en la botella después de hacerla … gracias men,
@tonyl9624
Жыл бұрын
Eres un maestro en este tema, muchas gracias. Podrias decirnos como cocinar las alcachofas de jerusalen para qué no duela el estómago? Seria una gran ayuda. Saludos respetuosos
@soycienciaycocina
Жыл бұрын
Cocina en agua y leche
@tonyl9624
Жыл бұрын
@@soycienciaycocina Hola y muchas gracias por la información. Ten una buena vida
@Chimeleta
Жыл бұрын
Tiene un estilo muy hermoso ya quisiera yo poder pintar asi
@hernanpk7429
3 ай бұрын
Siempre me pregunté por qué al agregar jugo de cítricos no se cristalizaba el azúcar. Cuando quise buscar información en Google no supe encontrar una respuesta clara y desde una vista química. Muchas gracias
@mariadelclopezlagunas8861
Жыл бұрын
👍 excelente explicación científica y de gran secreto práctico. ¡Muchas gracias!
@alfredofrutos3298
Жыл бұрын
Trabajo en uno de los mejores restaurantes de México. Le mostré tus vídeos al Chef, y le encantaron. Saludos Master!
@soycienciaycocina
Жыл бұрын
Genial!
@mariamaureira9829
Жыл бұрын
Graciassssssss Que maravilloso es aprender todos estos consejos.
@Espacio.v
Жыл бұрын
Hablen de los cucharones de madera y tabla para cortar (picar verduras) de madera. Si conviene usar o no. Gracias!
@soniachavarria7351
9 ай бұрын
No. No se deben usar porque son porosos, nunca están limpios. Elo dijo q no se usen
@hackeanime4226
Жыл бұрын
Siempre queria saber el porque gracias buen video
@soycienciaycocina
Жыл бұрын
que bueno que hayas aprendido!
@hackeanime4226
Жыл бұрын
@@soycienciaycocina gracias por esos videos tan esucativos
@berenicecampos9055
Жыл бұрын
Gracias por la información
@soycienciaycocina
Жыл бұрын
un agrado
@suleinyposligua2974
4 күн бұрын
Excelente explicación de la función del limón o vinagre
@alejandroolivera6295
Жыл бұрын
He visto muchos de tus shorts. Gracias por el trabajo tan genial Amo cocinar y lo que enseñas es súper útil, interesante y educativo. Seguro seguro llevaré algún video tuyo a mi clase (soy mtro de primaria).
@soycienciaycocina
Жыл бұрын
adelante! el material es para uso educativo 👍🧪
@jhonv3354
Жыл бұрын
Se que algún día voy a ocupar estas cosas, y otra cosa profe muy divertidos sus videos siga asi
@hardcopetillo69
Жыл бұрын
Después de tanto caramelo cristalizado, por fín voy a poder hacer uno normal! Muchas gracias por estos videos, son de gran ayuda!
@soycienciaycocina
Жыл бұрын
Gracias por tu apoyo 👍🧪
@isihydrovk9020
Жыл бұрын
Eso ocurre por la cristalización heterogenea, que es el mismo proceso teorico que la siembra de cristales
@soycienciaycocina
Жыл бұрын
Excelente aporte
@Biale83
7 ай бұрын
Excelentísimo, claro que es de mucha utilidad. Muchas gracias
@CarlosRodriguez-ng3lh
Жыл бұрын
No sabía los motivos, gracias. Sí sabía lo del limón o vinagre, pero tampoco sabía el motivo.
@cesarinperez5324
8 ай бұрын
Gracias ya me estaba dando x vencida en hacer caramelo xq siempre se me azucara y tú vídeo me ayudó
@jacquelinearenas1949
Жыл бұрын
Está es el vídeo que siempre necesite. Muchas gracias ^^
@bolivartuquerescox8537
Жыл бұрын
me encanta este canal... muchas gracias
@esneidermisas8
Жыл бұрын
Y ten mucho cuidado de que no te quemes con eso, una ves me cayo en el dedo del pie y me arranco un pedaso de piel y tardo en zanar. Gracias😁
@sarahelen1877
Жыл бұрын
Eso haré, qué maravilla!! 🌟🌟
@luisarias4995
Жыл бұрын
Y como se invierte el azúcar o azúcar invertido? Propiedades y la ciencia tras de la técnica?
@soycienciaycocina
Жыл бұрын
Con más ácido, así se mantiene en un estado líquido
@NoeliaEstefania87
Жыл бұрын
Un millón d gracias!!! Siempre m pasa eso con el almíbar!
@soniachavarria7351
9 ай бұрын
Entendido❤❤❤. Excelente profesor
@ivonnediazaguilar4811
Жыл бұрын
Excelentes tips, gracias
@patriciamorenosaucedo4569
Жыл бұрын
Chef nos podría explicar porque el isomalt no se quema y porque el organismo lo toma como una fibra 🙏plis
@soycienciaycocina
Жыл бұрын
interesante
@palomo2273
Жыл бұрын
Otro buen truco es usar un azucar invertido (miel o jarabe de maíz) para evitar que se formen las matrices de los cristales
@SilvitaD_70
Жыл бұрын
Buenísimo, gracias por el tip. 🥰💕😘🇺🇾💕
@Lauraruth58
Жыл бұрын
Fántastico!!! Gracias!!!
@angelesbravo1609
9 ай бұрын
heee es peligroso hechar el agua al caramelo ? me pasó.....pero gracias ésta ciencia y cocina es muy importante 😊 😱😵🤗😂👌💯🌟💜
@kadarr7953
Жыл бұрын
Hola ciencia y cocina. Te quería consultar una cosa. A mi me explicaron que en recipientes de aluminio al calor nunca se puede remover con utensilios de metal, siempre de plásticos, gomas o madera. Ya que si raspas el aluminio en caliente con metal libera óxido de aluminio que contamina el alimento. Es esto verdad ?
@soycienciaycocina
Жыл бұрын
si cocinas en algo de aluminio y raspas con algo mas duro como un utensilio de acero puede ocurrir y "manchar" algunas preparaciones. La cantidad de aluminio liberado es seguro pero visualmente puede afectar las preparaciones
@xxanxitoxx
Жыл бұрын
En síntesis química se usa el mismo fenómeno, se agregan pequeños cristales a la solución o se raspan las paredes para obtener cristales y recuperar el máximo de producto 🐱
@hashpipe252
Жыл бұрын
Yo experimentando en la cocina descubrí que añadiendouna cucharadita de miel nunca se cristaliza, podrias explicar el proceso quimico por el que esto cñocurre?
@soycienciaycocina
Жыл бұрын
añades mas glucosa
@hashpipe252
Жыл бұрын
@@soycienciaycocina pero como funciona realmente, de manera algo mas detallada si es posible
@zoevargasperez5197
3 ай бұрын
Comprobé que usando miel te deja una textura más delicada
@Madame_la_sorciere
9 ай бұрын
Hola! Siempre aprendemos. Gracias 😬
@kioparcero7200
Жыл бұрын
Gracias sensei
@majorsoliz
Жыл бұрын
Gracias por su aportaciones a mi cocina
@misschickenscratches
Жыл бұрын
Me pasó una vez, cuando iba a preparar quesillo, se me solucionó dejándolo al fuego para que se derritiera, pero pasé un estrés! 😂
@sebastianignaciocortescruz5754
Жыл бұрын
Mi gran problema con la cocina fue el que nunca me decía el "por qué" había que hacerlo de tal manera.... contigo estoy descubriendo un mundo. Un abrazo desde Antofagasta !!!
@soycienciaycocina
Жыл бұрын
Saludos!
@anthonycohen2937
Жыл бұрын
Muchísimas gracias por tus videos interesantes pero por favor como hacer la carne más blanda antes de asarla sin usar bicarbonato de sodio y de forma rápida!!! Muchas gracias!!!
@stgorc
Жыл бұрын
Gracias 🙏🏼 a mi siempre me queda como una costra. 🎉
@marcosgimenez2369
Жыл бұрын
gracias por el video lo del limon o vinagre no lo sabia, lo de hacer el caramelo solido y liquido si ya que el caramelo liquido lo uso en el budin de semola
@jeremyalfaro3746
Жыл бұрын
Pregunta ¿El limón y el vinagre no le aporta sabor?
@estivenperez1013
Жыл бұрын
Una pregunta, la azúcar (blanca y morena) como se optiene su estructura?
@soycienciaycocina
Жыл бұрын
Al eliminar su agua, forma esos cristales
@corexcore7269
Жыл бұрын
Gracias chef !
@rossanagalaz7857
Жыл бұрын
Que dato más útil, a mi me ha pasado que se me pega todo.Ahora gracias a ud podré arreglar mis almíbar...
@victoriacalderonquevedo8685
Жыл бұрын
Y yo aqui revolviendo con cuchara de madera 🤦♀️🤦♀️ gracias por el consejo!
@BS-qt4bz
Жыл бұрын
entonces por eso igual le echan limón a casi todo.
@shira1276
Жыл бұрын
Alguien mándele esto a Caro Trippar a ver si aprende jajaja casi siempre se le cristaliza el caramelo, pobre. :(
@Stealth_Droid
7 ай бұрын
Es verdad, las cucharas de madera acumulan restos orgánicos, incluso en su interior y sale cuando la quemas. Yo prefiero usar la mía sólo para preparar alimentos salados precisamente por eso.
@Super100000Sonic
3 ай бұрын
Con razon...gracias!
@agustintorres5132
Жыл бұрын
Te quiero bro ❤️🙌
@koniitaa182
9 ай бұрын
Esto aplica también en el caramelo hecho con alulosa? 🤔
@MisterEfrin
Жыл бұрын
Si me sirve, muchas gracias
@smilewinter2612
6 ай бұрын
¿La bocha mojada debe ser mojada en agua caliente? ¿
@patriciarodriguez871
4 ай бұрын
Hola, es el mismo principio con la melaza?
@tsupirucd3101
8 ай бұрын
Mi tecnica es simplemente no usar agua ni cucharas, muevo el azucar con el mismo sarten lentamente, inicialmente a fuego alto y cuando está disolviendose bajo el fuego, de esa manera queda un caramelo mas firme mas rapido y de un color y sabor mas intensos
@miafermin763
Жыл бұрын
Excelente video. Conmigo es una suerte, a veces me quedan bien, otras no, pero siempre ha sido frustrante. Ahora entiendo porque, qué proporción se usa de limón? Gracias!
@soycienciaycocina
Жыл бұрын
Muy poco, es una cucharada por taza de azúcar
@miafermin763
Жыл бұрын
@@soycienciaycocina gracias! 🙌🏼
@nelsonmancia6727
Жыл бұрын
Sirve como conservante?
@soycienciaycocina
Жыл бұрын
Si
@nixkellbutlars8082
11 ай бұрын
Este video salvó mi caramelo 😅❤
@estebanolmos2263
21 күн бұрын
Maestro, una duda, como hago un caramelo sólido y brillante, resistente al calor? En una ocasión me salió brilloso y sólido pero le dio el sol y se derritió, ayuda por favor 😢😢
@a_capybara_warrior2056
Жыл бұрын
Muy buen video
@albertoaguilar6529
Жыл бұрын
Buena recomendacion gracias
@Lenna_Argenta
7 ай бұрын
Te amo Heinz!
@robertotorres2188
Жыл бұрын
muchas gracias
@MrGorillaz00
11 ай бұрын
También funciona al hacer sirup de chocolate?
@Mishetaru
Жыл бұрын
Esto me hubiera servido cuando hice pastel de leche , se supone que tienes que echar el caramelo por encima , pero cuando lo lleve a clases se cristalizó pipipi
@soycienciaycocina
Жыл бұрын
ahora sabes!
@ALDO96cerbero
Жыл бұрын
Por que la miel no se pudre?
@silviaamaya5690
Жыл бұрын
Excelente dato
@mirtaziziunas9918
Жыл бұрын
Gracias 😊
@weso9353
Жыл бұрын
Como se hace miel para raspados de hielo en forma de pino. Para que lo metas en la miel y se le adhiera al hielo y no se le resbale. Por favor gracias.
@ungustoaparte.1438
Жыл бұрын
WoW gracias
@Terraah
Жыл бұрын
+no amor por favor entiende tu no eres ciencia y cocina Yo: ¡Esto es ciencia y cocina!
@likadyBiol
Жыл бұрын
Gracias, siempre me pasa 😅
@ignacioarmy5294
Жыл бұрын
Hable sobre la comida con cannabis 🙌🏻👊🏻💪🏻🦵🏻🌿🌿🌿🌿🌿
@soycienciaycocina
Жыл бұрын
Interesante
@AlcazarTexture
Жыл бұрын
You're a genius Heinz Wuth 👏👏👏
@Metro054
Жыл бұрын
Porque al añadir bicarbonato de sodio se sopla y se aumenta el volumen de la mezcla ?
@soycienciaycocina
Жыл бұрын
ya subo ese video!
@germanperozo106
Жыл бұрын
Y como se puede hacer para que quede un caramelo solido pero transparente sin que se crostalice?
@vivianaquirogasaavedra758
Жыл бұрын
Me acaba de ayudar un montón, justo estaba haciendo un caramelo y se me había caramelizado y me asuste😅 hasta que ví su vídeo, muchas gracias
@fahrenheit2298
Жыл бұрын
Cuando hace falta la metilanina, se usa azúcar para hacer cristales
@alfredofrutos3298
Жыл бұрын
Eres un máster!
@unabrujamas1299
Жыл бұрын
Teeeee quiero mucho!!! ❤️ Jajajaa gracias! gracias! gracias!!! Amo hacer flan pero el caramelo me aterraba porque nunca me quedaba y cuando se me hacía bolitas lo botaba... O se me quemaba 😭 muchas muchas gracias ❤️
@soycienciaycocina
Жыл бұрын
Espero hayas aprendido! 🤝
@LOLOMENTO
Жыл бұрын
Esa azúcar es buena para praliné?
@soycienciaycocina
Жыл бұрын
Si
@LOLOMENTO
Жыл бұрын
Muchas gracias y muy buenos videos
@varowarsteel2197
Жыл бұрын
El limón es más básico que ácido. Así que sería bajar la acidez de la mezcla
@VickHardySSJ4
Жыл бұрын
Su maquina doc, digo chef, chef doc
@UFKCOR44998
Жыл бұрын
Y como hago para que el caramelo no se endurezca al enfriar?
@soycienciaycocina
Жыл бұрын
Añadir más agua
@jpnc2319
4 ай бұрын
Gracias por el consejo. Yo usaba limón
@uzzielg.c.5932
Жыл бұрын
Gracias saludos
@alexandera2073
Жыл бұрын
Ami me gusta ya que hago caramelo azul cristalizado y me siento como el señor white
@manuelhita3308
Ай бұрын
Cuando lo echo en el molde se vuelve a cristalizar ¿porque?
@dopplerganger9750
Жыл бұрын
Por eso es mejor hacer caramelo en seco.
@Fel_Al
Жыл бұрын
enseñanos a hacer palomitas acarameladas, nunca me quedaron :(
@carlam2710
Жыл бұрын
pq cuando hago el flan, le echo el caramelo liquido de forma normal como siempre pero al otro día cuando lo desmoldo, se me queda mucho del caramelo pegado cristalizado en el envase donde lo cocine.?? nadie me ha podido decir pq
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