La carrillera es la parte del cerdo situada en ambos lados del hueso de la mandíbula: las mejillas. Es un músculo muy activo por lo que resulta una carne muy magra y con grasa entreverada. Si se le da un tiempo de cocción largo se puede obtener una carne más melosa y jugosa con un gran sabor, solo hay que ver este guiso para intuir cómo se deshacen en el paladar.
El puré de chirivía le aporta un sabor dulzón que le sienta genial a esta carne que, junto al vino, tiene más potencia. Apuntad esto: este guiso está más rico si lo comemos un día después de haberlo cocinado.
Óscar Higares: juez del duelo Torres
En esta nueva edición del duelo Torres nos visita Óscar Higares, un hombre polifacético: ex torero, actor, modelo y empresario. ¿Qué plato dejará con la boca abierta a nuestro invitado, y por tanto se alzará con la victoria? ¡Preparen palomitas que la cosa se pone interesante!
INGREDIENTES:
4 carrilleras de cerdo ibérico
350 ml de vino tinto
1 l de caldo de ave
1 cebolla
1 zanahoria
¿ puerro
1 rama de apio
1 cabeza de ajos
Una nuez de mantequilla
Sal
Para el puré:
250 g de chirivía
150 g de patata Monalisa
100 ml de leche
50 ml de aceite de oliva
Sal y pimienta
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