CEVICHE DE SIERRA
-1 kilo de Sierra molida ( así lo venden en la pescadería o pedir que lo muela.
-El jugo de 15 limones verdes
1 cucharada de orégano
8 zanahorias crudas y ralladas
1 manojo de cilantro finamente picado
2 cebollas moradas finamente picada
Sal y pimienta al gusto.
Poner el jugo del limón en el pescado, agregamos sal, pimienta y orégano al gusto. Mezclar bien para integrar bien el limón y marinar por ½ hora en el refrigerador.
Rallamos las zanahorias (En algunas pescadería las pueden moler), le ponemos poca sal, las dejamos reposar unos minutos y las exprimimos con un colador o un trapo, es para que el ceviche quede mas seco, pero si te gusta jugoso lo puedes dejar sin exprimir las zanahorias.
Sacamos el pescado del refrigerador y le quitamos el exceso del limón con un colador.
En un refractario grande, mezclamos el pescado, la zanahoria, el cilantro picado, la cebolla morada picada, probar y rectificar la sal y pimienta.
Acompañado con totopos, tostadas, salsa de chile verde o de botella.
SALSA DE CHILE VERDE
Moler o licuar, chiles serranos, jugo de limón, sal y pimienta.
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Негізгі бет Ceviche de Sierra, estilo Mazatlán, Sinaloa.
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