Cours de pâtisserie par Chef Cyril San Nicolas, Maître Artisan Pâtissier, régulièrement Président de Jury CAP-MC Nouvelle Acquitaine.
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Cheesecake mangue :
- 230gr de « cream cheese » style Philadelphia
- 250gr de Mascarpone
- 80gr de sucre
- 40gr de masse de gélatine
- 125gr de crème montée (crème fraîche liquide 35% de MG minimum)
- 100gr de spéculoos émietté (ou autre biscuit)
- 50gr de beurre (ou 25gr de beurre et 25gr de couverture chocolat noir)
- Coulis de mangue QS
Coulis gélifié de mangue :
- 200gr de Pulpe de mangue
- 50gr de Sucre
- 25gr de Masse de gélatine
Prévoir citron vert, décor chocolat, petites meringues… pour le décor. Voir vidéo pour le montage complet.
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A bientôt sur nos cours de pâtisserie française !
Chef Cyril San Nicolas et Audrey Roit
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Негізгі бет Cheesecake mangue, cours de patisserie Chef Cyril San Nicolas
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