Chef Antti valmistaa apupoika Alessandron avulla pääsiäiseen sopivan maukkaan karitsanpaistin!
Viinisuositus: Wongraven Alleanza Piemonte Rosso 2019
www.alko.fi/tuotteet/920743/W...
kaupallinen yhteistyö: www.parasviini.fi
www.chefantti.fi
Karitsanpaistia ja makukermassa haudutettuja juureksia
500 g karitsanpaistia
1 rkl tuoretta rosmariinia
1 rkl voita
mustapippuria myllystä
suolaa
• Mausta karitsanpaistikkeet tai paisti ja ruskista paistinpannulla voissa rosmariinin lehtien kanssa kauniin ruskeiksi. 0:56
• Nosta uunivuokaan ja aseta paistomittarin antura lihan paksuimpaan keskikohtaan. 1:55
• Paista 90 asteisessa uunissa kunnes paistomittari näyttää 54 astetta. Nosta vuoka uunista ja kääri liha foliopaperiin. Anna mehustua 10-15 minuuttia lämpimässä ennen viipalointia. 7:13
Makujuurekset
1 pieni mustajuuri
4 perunaa
1 porkkana
100 g porsaan savukylkeä
1 omena
2 dl kermaa
1 rosmariinin oksa
1 rkl voita
1 rkl silputtua lehtipersiljaa
mustapippuria
suolaa
• Kuori juurekset ja leikkaa ohuiksi viipaleiksi. 2:53
• Keitä juurekset vedessä lähes kypsiksi. 3:57
• Kaada vesi pois ja nosta juurekset jääveteen, jotta kypsyminen lakkaa. 4:31
• Leikkaa porsaankylki kuutioiksi ja paista paistinpannulla rapeaksi. 2:42 Siivilöi rasva pois. 3:57
• Kuori omena ja raasta se kattilaan kaadetun kerman sekaan. 2:37
• Lisää kattilaan rosmariinin oksa ja anna kiehua hetki. 3:18
• Kuumenna juuresviipaleet ja kuutioitu porsaankylki kattilassa voin kanssa. 4:56
• Kaada makukerma päälle. Anna kiehua hetki, mausta pippurilla ja suolalla. 5:33
• Lusikoi makujuureksia lautaselle ja leikkaa ohuita karitsan viipaleita päälle. 8:06
• Viimeistele annos vielä hyvällä, Dijon- sinapilla maustetulla punaviinikastikkeella. 8:37
Kokit: Antti Vahtera & Alessandro Karttunen
Негізгі бет Ойын-сауық Chef Antti - Karitsanpaistia pääsiäiseksi
Пікірлер: 4