Bonsoir mes amis voilà la vidéo de la réalisation de mon cake chocolat caramel noisette : Cake chocolat caramel noisette Pâte à cake chocolat noisette
125 g Beurre
125 g poudre de noisette torréfier
58 g Praliné noisette
163 g Sucre
192 g Œufs
173 g Farine t55
2.5 g Levure chimique
39 g Cacao poudre
125 g Lait entier
62 g Couverture 70%
58 g éclate de noisette torréfiées
Monté les œufs avec le sucre bien ferme, dans une autre recepions écrémer le beurre ave le praliné et le chocolat fondu, rajouté le lait dans la premier préparation (œufs et sucre monté), émulsionner la premier préparation avec la deuxième préparation, finir avec les poudre tamiser et la poudre et éclate de noisette, doser des moule á cake les 3 quart environ 180 g
Cuire au four ventilée á 160°C jusqu’à l’obtention d’une cuisson régulière. (Environ 23 minute) Caramel fleur de sel
240 g sucre semoule
240 g crème à 35% MG
1 gousse vanille
190 g beurre sec
50 g chocolat lait 36%
3 g fleurs de sel
Dans une casserole, caraméliser à sec le sucre semoule puis décuire avec la crème bouillante dans laquelle nous aurons fait infuser la gousse de vanille grattée. Cuire le tout a 108°C et verser I 'ensemble sur le beurre le chocolat et la fleur de sel. Mixer au « Bamix » et laisser refroidir pour la garniture environ 6 heures pour avoir une cristallisation parfait . Amande sablées
200 g amande blanchies
10 g Blancs d'œufs
30 g Sucre semoule
Mélanger les amandes avec les blancs puis le sucre semoule, cuire à 150°C pendant 25 minutes. Glaçage chocolat au grué de cacao
500 g beurre de cacao
250 g Couverture lait 40%
250 g Couverture noire 64 %
120 g grué de caco torréfier Faire fondre à 45°C le beurre de cacao et les couvertures, ajouter le grué de cacao, utiliser à 30°C sur des cakes surgelait. Montage et finition
étaler le caramel fleur de sel sur le cake déposer les noisettes sablés sure le caramel puis surgelé, glacer avec le glaçage chocolat à 30 degré .
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