本期菜品【锅巴肉片】
【主料】
剩饭(适量)
外脊肉(200克)
【辅料】
青笋(50克)
胡萝卜(1小块)
香菇(1个)
大红椒(半个)
水发木耳(适量)
豆苗(适量)
生姜(1小块)
大蒜(几个)
大葱(1根)
红泡椒(1个)
玉米淀粉(适量)
水淀粉(适量)
植物油(适量)
猪油(适量)
料酒(约15克)
【调味料】
食用盐(约4克)
生抽酱油(约28克)
米醋(40克)
白糖(60克)
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名词解释:
宽油:大量的油,很多的油
滑锅:冷油下锅,滑过锅底,使锅的温度迅速提高,并产生油膜,防止粘锅
明油:成菜之后淋入一点点葱油,来提高菜品的色泽与明亮度,葱油制作链接 kzitem.info/news/bejne/rGefu6GNoZernXY
刀口辣椒:干辣椒干花椒炒香炒脆后,手工切碎即为刀口辣椒,香辣麻三位一体,辣度温和,制作链接 kzitem.info/news/bejne/tomlqWx3qpujiXY
我是王刚,一个草根厨师长,从15岁做学徒到30岁开始在网上教大家做菜,我感恩每一段经历,感恩这个时代,也真心希望通过我的视频可以帮到大家,让大家走进厨房,爱上厨房。我会坚持做菜,坚持教大家做菜。也希望大家来订阅我的KZitem官方频道,欢迎大家点赞、分享和评论。在西瓜视频,头条和微博上也有我相同名字的账户“美食作家王刚”,微信公众号为“厨王刚丝球”,谢谢大家支持!
Негізгі бет 厨师长教你传统川菜:“锅巴肉片”,大荔枝味型传统菜,锅巴焦香酥脆,肉片滑嫩酸甜
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