埼玉県むさし野自然農場さんから届いた、たくさんのさつまいも。
品種は、ねっとりとした食感と甘みが特徴の『シルクスイート』。
蒸かし芋の次は、まだまだ素材の味を味わいたくて、シンプルな味付けで冷製のさつまいもポタージュスープを作りました。
甘みがたっぷっりなので、味付けにお砂糖は使わず隠し味を少し。
栄養たっぷりのさつまいも。
食欲の出ない蒸し暑い季節には、冷製に仕上げるとさらっと食べやすい一品になります。
◯冷静のさつまいもポタージュスープ
(むさし野自然農場さんのシルクスイート使用)
材料 4~5人分
シルクスイート 750~800g
玉葱 1/2個(150gくらい)
牛乳 500~600ml
生クリーム 80ml
ブイヨン 1/2個
ローリエ 1枚
三温糖 少々(甘みが十分であれば入れなくて良い)
塩 少々
黒胡椒 少々
醤油 小さじ1/2
バター 大さじ1
サラダ油 大さじ1
◯Chilled sweet potato soup
4~5 servings
750~800g Sweet potato
150g Onion
500~600ml Milk
80ml heavy cream
1tsp bouillon
1 bay leaf
Proper amount of brown sugar
Proper amount of salt
Proper amount of black pepper
1tsp bouillon
1tbsp butter
1tbsp Vegetable oil
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1. さつまいもをよく洗い、皮を剥く。
2. 火が入りやすいように薄めに切り、お水に浸けてアク抜きをする。
3. 玉葱は火が通りやすいように、スライスする。
4. 鍋にサラダ油をひき、玉葱を炒める。
5. 玉葱がしんなりしてきたら、さつまいもも加え一緒に炒める。
6. 塩を加え、色よく中火で炒める。
7. ある程度クタクタになるまで炒めたら、野菜が浸かるまで水を加える。
8. ローリエを加え、さつまいもが柔らかくなるまで静かに煮る。
9. アクが出てきたら、その都度すくう。
10. 柔らかくなったさつまいもを、フードプロセッサーにかけやすいように木べらで軽く潰す。ローリエを取り出す。
11. 粒感がなくなるまで、しっかりとフードプロセッサーにかける。
12. 好きな濃度になる少し手前まで牛乳を加え、ゆっくり混ぜ合わせる。
13. 再び火にかけ、残りの牛乳とブイヨン加える。
14. ある程度火が通ったら、生クリーム、塩、醤油で味のバランスを整える。
15. 仕上げに黒胡椒、バターを加える。
16. 氷水にあて、冷たく仕上げる。
◯今日の道具
『ERDE DEEP BOWL (白マット)』
メーカー:Luft
沖縄の土と本土の土を用いた陶器です。
和洋、どちらのお料理にもよく合うシンプルなデザイン。
使い勝手が良く、スタッキングする姿も美しいは器は、
成型から素焼きまでを沖縄で行い、釉掛け本焼きを益子の郡司製陶所で行っています。
こちらからご購入できます。
implements.sho...
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むさし野自然農場さんウェブサイト
ameblo.jp/musa...
その他動画に出てくるキッチン道具はこちら、
・株式会社チェリーテラス ハンディ・フードプロセッサー『bamix』
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/ implements_. .
株式会社小林幹也スタジオ(デザインスタジオ)
www.mikiyakoba...
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Негізгі бет Chilled sweet potato soup 『Cooking my way 』
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