Um Chocolate ficar esbranquiçado não é defeito, e sim, uma característica normal dos chocolates puros, feitos apenas com manteiga de cacau.
No vídeo explico também as principais perdas de formato dos chocolates que causam estranhamento e o motivo pelos quais eles aconteceram, além de vários exemplos de fatbloom.
Um chocolate esbranquiçado não está estragado - ele continua seguro para consumo, perdendo apenas a característica de textura, que pode ser recuperada ao se derreter e pré-cristalizar (temperar) o chocolate novamente.
O esbranquiçamento se dá pela migração da manteiga de cacau para a superfície do chocolate, gerando uma espécie de névoa branca. Este fenômeno se chama fatbloom.
Muita gente confunde fatbloom com mofo, mas são coisas muito diferentes. Neste vídeo, mostro como identificar um chocolate mofado de outro com fatbloom: • Chocolate mofado exist...
O que fazer com chocolate esbranquiçado?
Você pode comê-lo tranquilamente, mas se a textura ou aspecto não lhe agradar, você pode usá-lo em receitas como as que temos aqui no canal, ou derretê-lo e pré-cristalizar (temperar o chocolate) para ele ficar como novo.
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Негізгі бет Chocolate esbranquiçado - o que significa? Pode comer?
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