안녕하세요. 빵선생입니다.
이번 영상은 제과 실기 품목 초코 롤 케이크 입니다.
틀 재단 방법 : • [제과기능사 실기Q&A] 빵선생 스타일로...
책 위주로 영상을 만들었기 때문에
영상에서 말씀 안드린 부분들은 대부분 책에 다 적혀있습니다.
책과 함께 병행 해서 보시면 좋을 것 같아요!
-------------------------------
05:05 가나슈 제조
06:18 달걀 혼합 후 중탕, 믹싱
08:42 가루 혼합 및 우유, 물 혼합
10:33 비중 측정
11:00 팬닝
12:22 굽기 후 마무리
-------------------------------
책에 있는 내용들은 시험장에서의 기준이기 때문에
집에서 독학하시는 분들은 밑에 글을 참고하여 연습 해 주세요.
* 홈베이킹 기준 설명(스메그오븐 43k용량 기준, 스파믹서 sp-800 용량기준)
1) 배합표
- 반죽 비율 (무게에서 반배합)
롤케이크틀(38 x 28 x 4.5cm) 1개에 팬닝한다. (시험장에서는 사이즈가 더 큰 틀에 팬닝한다.)
2) 굽기
- 180도에서 13분 굽다가 150도에서 3분정도 굽기를 한다.
*위 내용들은 스메그오븐 43k용량 기준, 스파믹서 sp-800 용량기준입니다.
제품에 따라서 다를 수 있으며, 궁금한 사항은 네이버 카페를 이용하여
질문 해 주시면 감사하겠습니다.
cafe.naver.com...
Негізгі бет 초코 롤 케이크 | 제과 | 제과제빵 실기책 무료인강 | 빵선생의 과외교실
No video
Пікірлер: 39