크림치즈180 우유180 초콜렛165
노른자3 박력분18 옥수수전분15 코코아15
흰자3 설탕80
1. 틀에 두를 실리콘페이퍼에 버터칠을 하고 슈가파우더를 뿌린 후 털어서 준비해주세요. 표면이 매끄럽게 나오기 위한 작업입니다.
2. 크림치즈, 우유, 초콜렛을 중탕물에 녹여 가볍게 휘핑해주세요. 너무 뜨겁지않게 녹여주세요.
3. 노른자 넣고 섞고 가루류 체쳐 섞어주세요.
4. 체에 한번 내려주세요. 반죽에 크랙이 생기지않기 위한 작업입니다.
5. 머랭을 올려주세요. 너무 단단하지 않을 정도가 좋습니다.
6. 머랭을 조심스럽게 나누어 섞고 틀에 팬닝 후 쇼크를 주어 반죽에 기포를 제거해주세요.
7. 200도 8-10분+165도35-40분 굽고 다 구워지면 빼지말고 오븐문열고 20분 그대로 두어주세요.
8. 실온에서 완전히 식힌 후 뒤집어서 틀에서 빼주세요.
9. 차게 먹었을 때 더 맛있습니다.
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