김대석 셰프의 30년 노하우를 모두 공개합니다.
오늘은 초롱무알타리김치 레시피를 공개하겠습니다.
1. 초롱무 1BOX (5kg)
(절이는 시간 1시간 30분)
2. 뉴슈가 1/2스푼(절일 때 사용)
3. 절이는 물 1.2리터
4. 천일염 1컵 반
5. 쪽파 한줌
[양념재료]
1. 양파 1/2개
2. 배 1/4개
3. 마늘 한줌
4. 생강 2톨
5. 홍고추청 1국자
6. 고춧가루 1컵
7. 건고추 60g / 물 1컵 반사용함
8. 멸치액젓 1/4컵
9. 황석어젓갈 건더기 1스푼 가득
국물만 3스푼, 물 7부 붓고 5분끓이기
10. 새우젓 7부
11. 찹쌀풀 7부
12. 매실액 3스푼
13. 물 7부
(믹서기에 재료 갈 때 사용)
14. 통깨 2스푼
**최종간을 약간 간간하게 하세요
2~3일 지나면 무에서 물이 나옵니다 그렇지않으면 초롱무가 나중에 물러질수 있습니다**
* 고추청이 없으시면 고춧가루 2스푼, 설탕 1스푼 넣어주세요*
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Негізгі бет 초롱무 알타리김치 '이것'만 넣으면 최고의 맛이됩니다
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