**請點開cc**歡迎按👍、訂閱、分享以及打開🔔
📖參考食譜Recipe Book:
1.顏金滿《老店餅舖:百年糕餅風華再現的新舊好滋味 》
2.蔡季芳《阿芳的新三杯麵粉》
🌕材料Ingredients:
A:油皮40g/個:
中筋麵粉、糖粉、豬油、水
B:油酥25g/個:
中筋或低筋麵粉、紫薯粉、豬油或奶油、水
C內餡:
芋泥餡(30g/個)
麻糬(10g/個)
蘿蔔乾(2g/個)
🌕芋泥餡材料:芋頭、二砂糖、鹽巴、油、牛奶或奶水、麵粉
🌕說明Instructions:
1.烤溫160度/170度或170度,共20-25分,15分後烤盤調頭,烘烤至邊緣酥硬底部金黃、層次分明。
2.油酥皮在操作時如果變得很緊要密封保濕鬆弛一下,室溫高就放冷藏。
3.我的麻糬是自製的傳統台式麻糬。
🌕補充:
1.油脂可替換,建議豬油或無水奶油為佳。
2.油皮和油酥都要很軟,不能出油,發現變得軟黏的時候要密封好冷藏鬆弛。
3.內餡有冰過的話要捏軟才好包。
4.層次要更漂亮的話,第二次擀捲可以擀長一點(以不破酥為原則)。
5.油酥儘量擀均勻,顏色分布比較好看。
#老店餅舖 #阿芳的新三杯麵粉 #蔡季芳 #芋頭酥 #中秋節 #vlog
#taiwanesefood #MoonFestival
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------
資源💰有限無法完全呈現作品,但都是經過家人認可的好味道🙂
有興趣的朋友們可以看書喔~
Негізгі бет 【創意口味】麻糬蘿蔔乾芋頭酥Creative Flavored Taro Pastry | 嬪的食光 Vlog
Пікірлер: 5