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En esta ocasión el Chef Miguel Saviñón nos trae dos platos se trata de unos churros rellenos con crema pastelera de Choco Rica y yaniqueques. Estos platos son frutas de sartén: una elaboración culinaria de masa frita en aceite hirviendo.
Lo interesante es que tradicionalmente ambos platos se suelen acompañar con un chocolate, ya sea caliente o frío. En España los churros se acompañan con chocolate, mientras que en República Dominicana son los Yaniqueques los que se comen con chocolate. Nosotros lo acompañamos con Choco Rica, una leche achocolatada lista para consumir.
Un churro está hecho de harina de trigo, aceite, agua y sal, cubierto de azúcar con canela o relleno de dulce de leche, chocolate o crema pastelera.
Según el artículo ‘’Churros: The Hidden History’’ de Fox News Latino publicado en HuffPost.com en 2017, existe varias teorías sobre el origen del churro, la primera dice que los portugueses los introdujeron en la península ibérica en su regreso desde China basados en el típico plato Youtiao que consiste en una masa de pan salada frita.
Otra teoría sostiene que los churros fueron inventados por pastores españoles para sustituir el pan fresco. De hecho, la tradición española de desayunar churros con chocolate comenzó en Madrid en el siglo XIX.
La masa se prepara de forma sencilla y se usa una manga de crema pastelera con un pico rizado para darle la típica forma estrellada que caracteriza a los churros y los hace crocantes por fuera y suaves por dentro.
Los Yaniqueques son una masa frita crocante, simple, deliciosa y muy popular en la República Dominicana. Se consumen tradicionalmente en la playa como aperitivos salados y con kétchup, mientras que en las casas dominicanas se disfruta en cualquier momento del día con chocolate caliente, rellenos de queso o doblado como empanada. Su nombre proviene de Johnny’s Cake.
Según el libro “The Food of a Younger Land” de Mark Kurlansky publicado en 2009, Johnny’s Cake es un plato de harina de maíz, sal y agua originario de Norteamérica preparado por los nativos y afrodescendientes, sus variantes se consumen en Estados Unidos, Canadá, el Caribe, Australia y las Bahamas.
En el artículo ‘’Sabores cocolos y árabes en la gastronomía nacional’’ publicado en GastroClub del Períodico Diario Libre, Emilia Pereyra afirma que una de las teorías es que este plato llegó a nuestra isla gracias a los cocolos inmigrantes de las islas del Caribe inglés.
Aunque nuestro yaniqueque es diferente pues se hace de harina de trigo, sal, bicarbonato y agua. Luego de amasar, se fríe en abundante aceite hasta dorar por ambos lados y se espolvorea con sal. Nosotros lo acompañamos con un vaso de Choco Rica.
Ambas recetas son sabrosas y muy sencillas de preparar con pocos ingredientes que por lo general siempre tenemos en casa.
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