안녕하세요 :)
제가 자꾸 뜸하죠,,,ㅎ_ㅎ
인스타 스토리로 넘나 많은 분들이 레시피 원해주셔서
여러분이 저를 움직이셨어요,,♥
어느덧 9월인데 또 올해는 추석도 빨라가지구!!
호다닥 약과휘낭시에 레시피 공유드리려고
비오는날인데도 열심히 촬영하고 편집해봤어요 :)
우려와 달리 흐려도 맛깔나게 잘 담겨서 다행이구 ㅎㅎ
영상 보시면서 몇가지 더 알아주셨으면 하는 팁들 !
● 흰자는 바믹서나 믹서기에 완전히 섞어주세요
자막으로도 설명드렸지만 농후난백과 수양난백을 섞음으로써,
농후난백(점도 높음/거품잘안남/안정성좋음)
수양난백(묽음/거품 잘남/안정성 부족)
두 난백이 어우러져 재료를 섞을 때 보다 안정적이게 만들어줍니다.
휘낭시에 뿐 만 아니라, 마카롱이나 다쿠아즈, 머랭쿠키 등 머랭이 필요한 레시피에
미리 이렇게 섞어 준비하면 머랭을 내는 시간도 훨씬 단축할 수 있고 안정적이고 촘촘하게 휘핑할 수 있어요.
전란을 사용할 때에도 미리 섞어두면 반죽할 때 훨씬 좋아요 !
특히 크림법 반죽 할 때, 분리가 적으니 공정은 하나 더 늘지만 아주아주 추천하는 팁 :-)
● 헤이즐넛버터를 만들 때에는 약불-강불-약불
약불로 버터를 완전히 녹인 뒤 강불로 끓여주세요.
처음부터 약불로 녹이면 먼저 녹은 버터가 과하게 탈 수 있어요. 또는 버터가 튀어올라 다칠 수 있으니
꼭 위의 순서대로 작업해주세요 :)
● 토핑한 약과는 완제품을 한번 더 굽다보니 딱딱해질 수 있어요.
보통 저는 휘낭시에 구울때 고온(200도 이상)에 굽는데 약과가 너무 딱딱해질 수 있어
190~195도 정도로 굽는 것을 추천드려요. 굽고나서 시럽을 발라 한번더 굳히기 때문에
실온에서 드실 때에는 바삭하고 딱딱한 식감이 특징이에요.
어른들과 함께 드신다면 드시기 전 전자레인지에 10-15초만 데워도 부드럽고 따뜻하게 드실 수 있어요.
대신 흰자가 들어가서 휘낭시에 부분은 아주 쫀쫀하고 향긋해서 정말 맛있을거에요 :)
따뜻하게 데운 휘낭시에는 바닐라아이스크림을 곁들여 드시면 훨씬 맛나요!
추가로 궁금하신 부분들은 댓글 남겨주세요 ♥
■ 재료 ingredients (휘낭시에 12구 분량)
달걀 흰자 egg white 142g
흑설탕 brown sugar 93g
쌀올리고당(or 조청) grain syrup 28g
소금 salt 1g
박력분 cake flour 58g
시나몬가루 cinnamon powder 4g
아몬드가루 Almond powder 62g
베이킹파우더 baking powder 1.5g
무염버터 unsalted butter 135g
[집청시럽 syrup]
조청(쌀올리고당) grain syrup 60g
물 water 27g
시나몬파우더 cinnamon powder 약간
(선택) 생강편(저는 생략했어요)
*본 레시피를 무단도용,복제하여 재배포하지 말아주세요. 타인의 컨텐츠로 소개되지 않길 당부드립니다.
/ s_syeoni
Негізгі бет Тәжірибелік нұсқаулар және стиль 추석간식, 약과 휘낭시에 레시피 Yakkwa Financier recipe
Пікірлер: 43