INGREDIENTI
Per il lievitino:
250 gr. di farina 00
150 gr. di latte
20 gr. di lievito di birra
Per l’impasto:
250 gr. di farina 00
250 gr. di farina manitoba
50 gr. di zucchero semolato
250 gr. di latte
50 gr. di burro o olio di semi
2 uova
5 gr. di sale
estratto o bacca di vaniglia
PROCEDIMENTO
Per il lievitino:
Impastare insieme tutti gli ingredienti fino a formare un composto. Far lievitare per circa 8 ore in frigorifero fino al raddoppio del volume iniziale.
Per l’impasto:
Unire il lievitino con 150 gr. circa di latte, le uova, lo zucchero, il burro e le farine. Impastare. Dopo che si sono amalgamati tutti gli ingredienti unire il sale e l’estratto di vaniglia. Continuare ad impastare versando “a filo” il latte rimasto. Dopo aver amalgamato tutti gli ingredienti rimasti, continuare la lavorazione a mano formando un impasto liscio. Mettere in lievitazione in ambiente caldo e umido per circa un’ora finquando il volume sarà raddoppiato. Stendere l’impasto e fare due pieghe a tre parti. Stendere con l’aiuto del mattarello fino a raggiungere lo spessore di circa 2 cm. Tagliare le ciambelle con l’aiuto di 2 tagliapasta di diametro differente. Per fare le bombe usare un solo tagliapasta. Riporre le ciambelle e le bombe su una o più teglie e farle lievitare in ambiente caldo umido per circa mezz’ora. Preparare la friggitrice impostando la temperatura tra 170 e 180 gradi. Friggere le ciambelle e le bombe girandole prima da un lato e poi dall’altro, finquando non avranno un colore dorato ambo i lati. Appena tolte dalla friggitrice, le ciambelle e le bombe vanno passate per qualche secondo nella carta assorbente e subito avvolte nello zucchero. Le bombe, a scelta, possono essere riempite con crema o cioccolato grazie all’ausilio di una sac a poche.
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Негізгі бет CIAMBELLE E BOMBE FRITTE
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