Recipe in English please see in the comment
💖Мой telegram-канал t.me/bakelikem...
taplink.cc/man...
/ manjerist
9 шт в форме 21х21х5 см
Время на приготовление - 4 ч. 10 мин.:
Подготовка и замес - 20 мин.
Брожение - 1 ч. 40 мин.
Формовка - 15 мин.
Расстойка - 1 ч.
Выпечка - 35 мин.
Остывание и оформление - 20 мин.
Тесто:
✅Мука пшеничная - 370 гр
✅Дрожжи прессованные - 11 гр
✅Молоко - 135 гр
✅Масло сливочное - 60 гр
✅Сахар - 45 гр
✅Ванильный сахар - 5 гр
✅Патока темная - 15 гр (мёд или любой ароматный темный сироп, у меня пекмез виноградный)
✅Соль - 6 гр
✅Яйца - 90 гр (2 маленьких)
Начинка:
✅Масло сливочное - 90 гр
✅Сахарная пудра - 75 гр
✅Корица - 9 гр
✅Патока темная - 15
Карамельный соус:
✅Сахар - 60 гр
✅Вода - 15-20 гр
✅Сливки 30-35% - 90 гр
✅Творожный сыр - 120 гр
Тесто:
🔅Сливочное масло растопить
🔅Влить молоко, добавить сахар, ванильный сахар, патоку, соль, перемешать
🔅Остудить смесь до 40-45 градусов, добавить яйца, перемешать
🔅Добавить дрожжи, снова перемешать
🔅В глубокую чашу всыпать муку, влить в неё молочную смесь и замесить мягкое тесто
🔅Вымешивать 12-15 минут пока тесто не будет отлипать от рук
🔅Тесто округлить, накрыть полотенцем или пищевой пленкой, оставить для брожения на 1 час при комнатной температуре
🔅Через час тесто обмять и оставить для брожения ещё на 40 минут.
Начинка:
❗️Все продукты должны быть комнатной температуры
🔅Смешать все ингредиенты и взбить миксером 3-4 минуты
🔅До использования держать на столе
❗️Если делаете начинку заранее, то хранить в холодильнике, за 2 часа до использования вытащить из холодильника.
Карамельный соус:
🔅Сливки довести до кипения
🔅В сотейник с толстым дном добавить воду и всыпать сахар
🔅Довести до кипения, к моменту закипания весь сахар должен раствориться
❗️Лучше сироп ничем не перемешивать, а покачивать сотейник, чтобы сахар растворялся и сироп прогревался равномерно
🔅После закипания варить карамель до 190-195 градусов или до темно-карамельного цвета
🔅Не снимая с медленного нагрева, влить в карамель горячие сливки и быстро перемешать, проварить смесь до момента, когда все комочки карамели разойдутся (1 мин.)
🔅Снять сотейник с нагрева, добавить творожный сыр, перемешать венчиком до однородности
🔅При необходимости процедить
🔅До использования хранить при комнатной температуре.
Формовка и выпечка:
🔅Форму застелить пергаментом
🔅Тесто переложить на рабочую поверхность
🔅Припыляя мукой, раскатать в тонкий пласт размером 45х50 см
🔅Распределить равномерно начинку, не доходя 2 см до одного из коротких краев
🔅Скрутить в рулет по короткой стороне
🔅Нарезать на булочки шириной 5 см
🔅Переложить булочки в форму срезом вверх
🔅Накрыть полотенцем и оставить для расстойки на 1 час
🔅Разогреть духовку до 180 градусов
🔅Выпекать при 180 градусах 30-35 минут
🔅Готовым булочкам дать остыть 10-15 минут, затем покрыть их карамельным соусом
❗️Можно украсить обжаренным пеканом или грецкими орехами.
#cinnabon #синнабоны #булочкискорицей #булочкисначинкой
Негізгі бет Cinnabons with caramel sauce. Рецепт булочек с корицей и карамельным соусом
Пікірлер: 10