겨울의 향기가나는 시나몬가루와 건포도를 넣은 따뜻하고 달콤한 맛의 사워도우입니다. 여기에 통밀과 호밀이 들어가서 더욱 깊은 맛이나고요.
빵이 약간 무겁고 거친편입니다. 만일 가볍고 씹기 좋은 달달한 맛의 빵에 익숙하시다면 통밀과 호밀의 비율을 줄이세요. (이 때는 수분율도 줄여야 합니다.) 다음에 다른 영상으로 다시 소개해 드릴게요.
“자막이 보이지 않는다면 유튜브 세팅에서 CC기능을 켜주세요.”
[재료]
*르방 (빵에 들어갈 발효종)
기존 발효종 22g
물 23g
강력분 9g + 통밀 7g + 호밀 7g
*본반죽
강력분 180g
통밀 60g
호밀 60g
실온의 물 240g (최종 수분율 80%, 본인의 밀가루에 맞추어 수분율을 약간씩 조절해 주세요.)
르방 위에 준비한 것 모두
소금 6g
시나몬가루 2~3g
건포도 50~60g (기호에 따라)
[사용한 가루]
강력분 & 통밀: King Arthur사 , 호밀: Great River Organic Milling사의 Dark Rye 사용.
그럼 맛있게 만들어 드세요. 감사합니다.
*********************
Cinnamon Raisin Sourdough (20% Whole Wheat flour, 20% Rye flour)
Personally, I like making this sourdough bread when the weather gets closer to winter.
This bread has a sweet and warm scent and the whole wheat and rye flour make the deep flavor.
It is a little heavy and tough. If you want lighter and more airy bread, you can deduce the ratio of whole wheat and rye flour. (In that case, hydration rate should be reduced as well) I am going to introduce it in a different video.
[Ingredients]
*Levain (the starter for the bread)
mother starter 22g
water 23g
bread flour 9g + WW flour 7g + rye flour 7g
*final dough
bread flour 180g
whole wheat flour 60g
rye flour 60g
water 240g (final hydrations: 80%, You may need to adjust hydration depending on the character of your flour.)
Levain all above
salt 6g
ground cinnamon 2~3g
raisins 50~60g (to your taste)
[The flour that I used in the video]
Bread flour & WW flour: King Arthur, Rye flour (dark rye): Great River Organic Milling
Hope you enjoy it. Thank you.
#sourdough #bread
********************
제작, 촬영, 음악 및 연주 by 언니만봐라 HappyHomebody & Rococo M
BGM 1 ‘letters' by Rococo M
BGM 2 'Afternoon Tea' by Rococo M
*********************
언니만봐라 HappyHomebody의 블로그 및 유튜브 채널 주소
My blog: blog.naver.com...
'Rococo M’ / @rococom560
'Rococo' / @rococo7754
Негізгі бет Cinnamon Raisin Sourdough (계피와 건포도가 들어간 사워도우 / 통밀 20% & 호밀 20% & 쉬운방법) (CC/자막)
Пікірлер: 99