@@lorisossemer_pianetadessert maestro Emer con questa dose riesco a glassare una torta da 22 cm ? grazie 1000 :)
@lorisossemer_pianetadessert
3 жыл бұрын
@@krosser40 si tranquillamente, ne avanzi 👌
@flaviaattolino2758
4 жыл бұрын
Perché utilizza il latte condensato invece della panna come ho visto in altre ricette? Qual è la differenza? La ringrazio in anticipo e le faccio i miei complimenti per la chiarezza e la professionalità.
@saraaddari216
4 жыл бұрын
Grazie!!
@valentinavaglica7340
Ай бұрын
Salve maestro ,non si può raffreddare in freezer?
@fioreincoronata9747
4 жыл бұрын
Bravissimo , volevo sapere se posso sostituire il cioccolato bianco con quello fondente a 70% , non voglio una glassa troppo dolce ... va fatta riposare in frigo qualche ora prima di utilizzarla? Spero di ricevere al più presto una risposta oggi ho un dolce da glassare e sono in totale confusione.
@spartacus707
Жыл бұрын
Salve permette una domanda,come posso realizzare una glassa a specchio all'arancia? Grazie
@marinaludosan5280
4 жыл бұрын
Buongiorno Maestro!! Innanzitutto li voglio fare i complimenti perché è bravissimo 😍 Avrei una domanda da porre!! Per quanto riguarda la glassa lucida bianca, vorrei usare il biossido di titanio per dare la brillantezza di quale parlano tutti! Ma non so il percentuale che devo usare per una quantità per una torta! In attesa della sua risposta, grazie mille e gli auguro buona giornata
@lorisossemer_pianetadessert
4 жыл бұрын
Ciao la quantità di colorante è "q.b." senza esagerare però ;)
@irenecini2682
4 жыл бұрын
Buongiorno maestro, complimenti innanzitutto, adoro le sue spiegazioni, volevo sapere se la glassa la metto a riposo in frigo come la porto poi a 35 gradi?? A bagno maria?? Ringrazio anticipatamente, buon weekend 😊
@lorisossemer_pianetadessert
4 жыл бұрын
Ciao Irene con il microonde sarebbe l'ideale. Buona serata.
@irenecini2682
4 жыл бұрын
@@lorisossemer_pianetadessert non l ho mai voluto comprare il microonde , avendo lavorato come cuoca per 23 anni sono molto tradizionale, cmq grazie per la velocità nel rispondermi 😊
@irenecini2682
4 жыл бұрын
Risolto il problema maestro, l ho fatta ora , già una volta l ho fatta ed è venuta perfetta , buon weekend
@ilhamndf164
3 жыл бұрын
@@irenecini2682 ma hai fatto bagno maria?
@lore_9692
3 жыл бұрын
ho visto tutti i video che ha fatto, lo sciroppo di glucosio quanti De deve avere ?
@lorisossemer_pianetadessert
3 жыл бұрын
Trovi questa informazione nella descrizione del video, comunque dai 46 ai 60 DE è un range che va bene. Ad esempio questo va bene pianetadessertshop.com/collections/gelatine/products/sciroppo-di-glucosio-60-de
@lore_9692
3 жыл бұрын
@@lorisossemer_pianetadessert grazie
@giuseppebruni8910
3 жыл бұрын
Al posto della gelatina in polvere se voglio utilizzare quella in fogli con lo stesso valore di Bloom tengo lo stesso peso ?
@lorisossemer_pianetadessert
3 жыл бұрын
Ciao Giuseppe, sì esattamente
@veronicaballaera683
4 жыл бұрын
Maestro volevo sapere se una volta glassata una bavarese va rimessa in freezer o in frigo, e inoltre perché dopo qualche ora il colore della glassa che una volta finita era bello coprente e lucente.. sembra essere diventato trasparente? Grazie in anticipo!
@lorisossemer_pianetadessert
4 жыл бұрын
Ciao dipende dalle esigenze: ci sono pasticcerie che le mettono nelle vetrine negative ed altre che le mettono in positivo.Per la questione colore ti consiglio questo video www.pianetadessert.it/2019/11/25/glassa-a-specchio-ecco-gli-errori-da-evitare/
@veronicaballaera683
4 жыл бұрын
@@lorisossemer_pianetadessert in realtà nessuna pasticceria 🤣 io sono solo una dilettante quindi parliamo di frigoriferi e freezer domestici! Grazie ancora..
@giuliodimauro8018
3 жыл бұрын
Salve posso utilizzare i fogli di gelatina in fogli della paneangeli? E le quantità?
@lorisossemer_pianetadessert
3 жыл бұрын
Ciao, poi utilizzare queste formule per fare il calcolo www.pianetadessert.it/2019/03/31/conversione-gelatina-e-agar-agar/ Nell’ultimo esempio c’è proprio la gelatina a 200 Bloom verso la paneangeli. Un saluto
@gianlucabernardi1078
4 жыл бұрын
le dosi valgono anche per la grassa al cioccolato fondente?
@michaellaviola6540
3 жыл бұрын
Ciao, posso sapere quali sono le funzioni degli ingredienti? Cioè, perché mettere il latte condensato? Glucosio? La gelatina serve solo come idrocolloide o serve a dare la lucentezza Della glass’s a specchio?
@lorisossemer_pianetadessert
3 жыл бұрын
Ciao argomenti come il bilanciamento e la funzione degli ingredienti vengono trattati in corsi specifici
@Sergio-lp2tt
3 жыл бұрын
Salve chef. Volevo chiederle gentilmente se è normale che dopo aver glassato il dolce , dopo lo scongelamento la glassa si scioglie?
@lorisossemer_pianetadessert
3 жыл бұрын
Ciao Sergio essendo una ricetta ultra collaudata che faccio quotidianamente, il problema può essere nei gradi di cottura della glassa (sotto i 102) , DE dello sciroppo di glucosio troppo alti, Bloom della gelatina bassi, tipo di latte condensato troppo fluido. Un saluto
@Sergio-lp2tt
3 жыл бұрын
@@lorisossemer_pianetadessert grazie mille 👍
@marinaludosan5280
5 жыл бұрын
Buongiorno Maestro, una domanda, nel video mette lo sciroppo caldo sopra il cioccolato bianco lo frulla, mentre nella descrizione della ricetta più giù, il cioccolato bianco e già fuso... c'è un passaggio che dice di mettere la gelatina in acqua e il cioccolato bianco a sciogliere 🤔🤔
@lorisossemer_pianetadessert
5 жыл бұрын
marina ludosan Sono corrette entrambe le versioni, puoi utilizzare sia una che l’altra tecnica
@SaraPrincipe
4 жыл бұрын
Buongiorno, le dosi sono per il diametro di quale stampo? Così da poter evitare sprechi
@lorisossemer_pianetadessert
4 жыл бұрын
Ciao Sara, con questa dose ti diventa circa una caraffa da 1 l. Tieni conto che conviene sempre farne di più vista la sua durata (minimo 1 mese in frigo) anche se te ne servirà 1/3 per glassare un dolce: quella che cola la recuperi tutta. Un saluto
@daniele2626
4 жыл бұрын
Salve, se la glassa risulta troppo gelatinosa come posso risolvere?
@Max-lh1wy
3 жыл бұрын
Infatti io tutte ste glasse piene di gelatina vorrei vedere una torta al taglio....mi sa che si portano la glassa fino a sotto
@antoniozagarese4269
4 жыл бұрын
Quanto tempo devi riposare se stesa su una teglia e poi messa in frigo?
@evex2016
4 жыл бұрын
Che mixer ad immersione utilizzi?
@lorisossemer_pianetadessert
4 жыл бұрын
Ev Ex Bamix gastro 200
@evex2016
4 жыл бұрын
@@lorisossemer_pianetadessert grazie!
@sandratartaglia64
5 жыл бұрын
Gelatina 200 bloom è gelatina in fogli?
@lorisossemer_pianetadessert
5 жыл бұрын
ti consiglio questo aticolo www.pianetadessert.it/2016/01/24/colla-di-pesce-la-gelatina-animale/
@irenecini2682
4 жыл бұрын
Buonasera maestro, nn visualizzo la quantità di ingredienti, me li potrebbe inviare??
@lorisossemer_pianetadessert
4 жыл бұрын
Ciao Irene, trovi tutto sotto il video oppure sul blog cliccando qui www.pianetadessert.it/2018/07/09/la-glassa-a-specchio-di-pianeta-dessert/
@veronicaballaera683
3 жыл бұрын
Mi potrebbe dire come fare la glassa all'amarena??
@rosariaacanfora4242
3 жыл бұрын
Quando tempo deve riposare x piacere grazie
@lorisossemer_pianetadessert
3 жыл бұрын
Ciao una volta preparata puoi farla riposare una notte in frigorifero coperta con pellicola a contatto
@paoloferrari2727
3 жыл бұрын
se utilizzo la gelatina in polvere a 120 bloom facendo la conversione rispetto a quella da 200 bloom ( per il peso ) che usi nel video , devo diluirla sempre con il rapporto 1/5
@lorisossemer_pianetadessert
3 жыл бұрын
Si esatto, sempre 1:5 con l'acqua
@paoloferrari2727
3 жыл бұрын
@@lorisossemer_pianetadessert ieri ho provato per la.bavarese ad utilizzare la gelatina in polvere , ho sciolto 16.6g in 83 di acqua ma anche dopo che si è sciolta l'acqua è sempre rimasta liquida non un po' gelatinosa come si vede nel video ,infatti il risultato finale è stata una bavarese troppo liquida
@avv.mirkovacca9373
3 жыл бұрын
Chef quanto latte condensato per questa ricetta? Non è riportato tra gli altri ingredienti...
@lorisossemer_pianetadessert
3 жыл бұрын
Ciao non so come mai si era cancellato comunque sono 155 g, grazie della segnalazione e buona serata
@avv.mirkovacca9373
3 жыл бұрын
@@lorisossemer_pianetadessert Grazie mille!
@ileanabostan7446
3 жыл бұрын
Bongiorno di dove si compra sacarosio grazie mille vi segui sempre a yutube e in posto di sacarozio si po metere zuchero
@lorisossemer_pianetadessert
3 жыл бұрын
Ciao Ileana, il saccarosio è lo zucchero semolato comune, quello che acquisti normalmente nei supermercati. Un saluto
@ileanabostan7446
3 жыл бұрын
@@lorisossemer_pianetadessert grazie mille per la risposta multo gentile
@giorgiogrande7244
3 жыл бұрын
Cosa sarebbe la gelatina idratata?
@lorisossemer_pianetadessert
3 жыл бұрын
Ciao Giorgio è la gelatina in polvere o in fogli lasciata ammorbidire in acqua
@giorgiogrande7244
3 жыл бұрын
Ok grazie mille!
@elisabettacoccon1363
5 жыл бұрын
Le quantità?
@lorisossemer_pianetadessert
5 жыл бұрын
Trovi tutto nella descrizione sotto il video
@elisabettacoccon1363
5 жыл бұрын
@@lorisossemer_pianetadessert grazie non avevo capito.
@valeriosilvi1183
5 жыл бұрын
Perché devo fermare la cottura dello sciroppo?
@lorisossemer_pianetadessert
5 жыл бұрын
per non superare i 103°C
@valeriosilvi1183
5 жыл бұрын
Pianeta Dessert se si superano cose succede ?
@valeriosilvi1183
5 жыл бұрын
Pianeta Dessert grazie chef
@stefania74s7474
5 жыл бұрын
Le dosiiiiiiiiiiiiiiiiii e la gelatina è 200 bloom?
@lorisossemer_pianetadessert
5 жыл бұрын
Trovi tutto nella descrizione sotto il video
@elisabettacoccon1363
5 жыл бұрын
Dov'è l'elenco degli ingredienti?
@lorisossemer_pianetadessert
5 жыл бұрын
Trovi tutto nella descrizione sotto il video
@lucasime4474
3 жыл бұрын
Buon giorno ma la torta deve essere congelata
@lorisossemer_pianetadessert
3 жыл бұрын
Ciao Luca, si esatto dev'essere congelata
@raoulongaro4919
6 ай бұрын
Non ci sono le dosi...
@lorisossemer_pianetadessert
6 ай бұрын
Sono nella descrizione sotto al video
@raoulongaro4919
6 ай бұрын
grazie mille non avevo visto. e complimenti !@@lorisossemer_pianetadessert
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