Io lo chiudo quasi all'80 per la teglia, sempre in planetaria. Esattamente come fa Vincenzo, le pause in frigo sono fondamentali, ma con un po' di pazienza si raggiunge qualsiasi idratazione.. più o meno :)
@jacquelineroux1579
3 жыл бұрын
Ciao! A parte le pizze, che immagino benissimo come saranno state buone. Ma qui il livello dei video si sta alzando tantissimo, bello bello! 👍
@angeloc3899
3 жыл бұрын
Esatto! Condivido il tuo pensiero
@almerindastocchetti8848
3 жыл бұрын
Ok ! Non avvilirò più mio marito per conprarmi un'impastarice😁😁😁😅😅. Bellissima la pizza e sicuramente buonissima! Vedo che ormai i video hanno superato un certo livello! Sempre i migliori👏👏👏
@vincenzoeantonio
3 жыл бұрын
Grazie❤
@francescoscarpa2687
3 жыл бұрын
Sono le battute come quelle sulla musica e sul dimagrimento con la pizza che in pochi capiscono che ti fanno capire che sto seguendo troppi canali sulla pizza...
@vincenzoeantonio
3 жыл бұрын
Ahahahahahah😂
@davidefusco58
3 жыл бұрын
Un dissing doppio in piena regola 😀😀😃
@MrToto872
3 жыл бұрын
Si esattamente doppio dissing subliminale....
@lucabonomo241
3 жыл бұрын
Comunque complimenti, adesso posso capire che non ho solo io avuto problemi in planetaria. Posso comprendere che non sono stato il solo e non si nasce da persone che sanno fare tutto. Grazie
Fenomenale,una domanda: nella fase di staglio,sotto ai panetti cosa metti? perché io ho sempre difficoltà nello staccarli mi rimangono sempre appiccicosi e poi faccio fatica a stenderla 🤦 grazie
@daniinter8569
Жыл бұрын
Ciao Ragazzi!! siete bravissimi!!volevo chiedervi un consiglio:su un kilo e mezzo di farina quanta acqua ci vuole??grazie complimenti per il format
@pierpaolo3426
3 жыл бұрын
Bravissimo Vincenzo, io in planetaria della Kenwood faccio la teglia romana, e penso di essere arrivato al limite max per un impasto in totale di 2.6 kg con 80% di idratazione. Ip vero problema dentro casa non è tanto come impasti, ma come cuoci. Con quel forno penso che gli alveoli escano anche ad un mattone se lo tiri dentro.
@luciobella2000
Жыл бұрын
90 minuti di applausi, sei bravissimo ma sopratutto simpaticissimo👏👏👏
@Lallaliere
3 жыл бұрын
Grandissimo Vincenzo!! Con questo video finalmente ho capito come mai in planetaria mi usciva così l’impasto! Sei un grande!!
@Rafael_Gottardo
9 ай бұрын
Hi Vicenzo, great video! I'm having hard times with my kitchenaid, I will try this method! But I will begin with 70% hydration, I only have dry yeast how much should I put? Thanks!
@pierluigiflorio8963
2 жыл бұрын
Sei un vero professionista,bravo. Grazie x i tuoi utili e divertenti video.
@cirone8915
3 жыл бұрын
Con questo metodo ho fatto un figurone! Grazie di tutto maestro Viscusi! Grazie ai tuoi video ho appreso tantissimo e sono migliorato davvero tanto! C’è chi preferisce la Mia pizza (con le tue tecniche) a quella della pizzeria ormai 😂! Grandissimo! Tanti auguri per la nascita del piccolo 🥰🥰
@missvaniglia1659
Жыл бұрын
Quale metodo? Quello dei 15 minuti?
@nicolopernicone5184
3 жыл бұрын
Secondo te è valido il fornetto a 2 resistenze con pietra refrattaria dell'Ariete?(quello rosso apri e chiudi) e potresti dare qualche consiglio per utilizzarlo al meglio e fare un impasto che risulti piacevole se cotto in quest'ultimo? Grazie mille❣
@KR-gy7go
2 жыл бұрын
Finalmente ho trovato il video giusto ho sempre problemi si surriscalda troppo l'impasto ma proverò nel metterlo in frigo grazie Vincè sei unico il mio primo impasto con caputo nuvola lo fatto con il tuo video 🙋🏻♀️🙋🏻♀️🙋🏻♀️🙋🏻♀️🙋🏻♀️🙋🏻♀️
@vincenzoeantonio
2 жыл бұрын
Grazie😄❤
@giovannimercone266
2 жыл бұрын
Ciao Vincenzo. Ho visto i tuoi video (Eleonora mi ha infornato della tua nuova esperienza), bravissimo. Non avevo dubbi che saresti riuscito in quello che ti piaceva. In bocca al lupo per tutto e viva la pizza ;-)
@mcdrive1839
Жыл бұрын
sempre ottimi questi video, a parte il giramento di scatole dato che ogni impasto che tocchi diventa oro... io devo fare come minimo 6 mesi di prove!!
@65fhd4d6h5
3 жыл бұрын
Bravo! Il trucco di lasciare la ciotola nel frigo per aiutare lo sviluppo della maglia glutinica mi farà risparmiare un sacco di male di testa. 👏👏
@Poldo77miticu
Жыл бұрын
Bellissimo video! se ne vedono di tutti i tipi, un'altro approccio interessante potrebbe essere quello di partire da tutta l'acuqa e mettere pian piano la farina? avete mai provato? magari poi si aggiunge tanta farina sino alla percentuale a cui si vuole arrivare...mi viene in mente perchè in un corso di civitiello si parte da tutta l'acqua e spoi si aggiunge la farina...thx
@serafinorusso8353
3 жыл бұрын
Grande amico mio Vincenzo un buon impasto. Anche io la faccio con la planetaria e viene molto bene l'impasto..un abbraccio e vi saluto da Torino🔝🔝🙏👏
@renatozemma1627
2 жыл бұрын
Complimenti hai fatto un’opera d’arte
@jambincavallari9608
3 жыл бұрын
Super!!! Grazie proverò a farla con la planetaria saluti da Comacchio( FE).
@raffy176
3 жыл бұрын
Ancora una volta un capolavoro, ma, ahimè, non una planetaria..se seguissi questo procedimento impastando a mano, il sale posso inserirlo direttamente nella farina e stemperare il lievito nell’acqua per poi versarla un tot per volta alla farina? Le pause potrebbero essere comunque utili anche con un procedimento manuale? Ancora una volta bravissimi 👏 . Vi saluto con un abbraccio virtuale 💪🏻👋 Ah, molto bella la location e la professionalità con cui hai curato il video. 🔝
@nicksmilex1596
3 жыл бұрын
Ciao Vincenzo ottimo video mi serviva propio! Unica curiosità dopo il frigo la lasci riposare a temperatura ambiente o la stagli e poi la fai riposare?
@vincenzoeantonio
3 жыл бұрын
Staglio subito😊
@nicksmilex1596
3 жыл бұрын
@@vincenzoeantonio grazie mille
@ritarita4723
2 жыл бұрын
Mi sono iscritta adesso. Complimenti per la vostra bravura e simpatia. Vi seguirò con grande piacere!
@maurozantedeschi7801
2 жыл бұрын
Complimenti per il video Vincenzo (ottimo come tutti d'altronde) Ho visto che molti in planetaria utilizzano la foglia per l'alta idratazione Qual'è la differenza con il gancio in termini di risultato finale ? Grazie
@TheHappyAnt
3 жыл бұрын
Ciao Vincenzo ! Prima di tutto complimenti ! Poi... un paio di domande. Ho la stessa planetaria, con un po' di sforzo chiudo decentemente anche il 75-80% x pizza in teglia (ogni tanto x la verità con qualche risultato discutibile), io di solito mi aiuto con autolisi a manetta su farine medio/forti miste a manitoba, uso anche foglia quando vedo che con il gancio non la sfanga (vado a sentimento, spesso faccio cose differenti di volta in volta). Vengo al punto: tu dici nel video di usare velocità media, ma vedo che con il selettore non ti muovi mai da poco più del minimo, sfiori l'1, è quello che intendi x velocità media ? Anche xché la kenwood, come arriva a velocità 3 la devi abbracciare stile Kim Kardashian per non farla cadere dal tavolo 😅😂non parliamo di 5-6... Secondo poi, io quando metto il tutto in frigo, se sto a 26-27 °C, dopo 20 minuti la T rimane ancora quella... 😔non mi sembrano efficaci solo 20 minuti e non voglio esagerare con il freddo, che ne dici ? Ultimo e non rompo più: quanto ti dura in tutto il processo di impastamento ? Grazie x i consigli. Antonio
@vincenzoeantonio
3 жыл бұрын
Mamma mia ci vuole un trattato per rispondere a tutto😂 Io ho fatto tutto a velocità molto bassa, si può anche aumentare un po' ma se ha senso. Se vedi che l'impasto fatica ad incordarsi è inutile lasciarlo lavorare a velocità esasperate. In frigo puoi anche tenerlo 30 minuti non è un problema tanto la lievitazione è praticamente assente o molto lenta con la bassa temperatura. Per quanto attiene alla tempistiche non posso che risponderti "dipende" dagli ingredienti che usi, dal tipo di impasto che fai, dalle temperature, dalla tua abilità. Faccio per dire, se fai un solo passaggio in frigo di 15 minuti in neanche mezz'ora hai fatto l'impasto, se già aumenti gli stop e allunghi i tempi puoi arrivare anche a superare l'ora😊
@att3333
3 жыл бұрын
Ogni riferimento a musica e dieta é puramente casuale.😂😂 Comunque bravissimi Tu e Donna Enza, state migliorando tantissimo anche con ripresa e montaggio, complimenti davvero!
@vincenzoeantonio
3 жыл бұрын
Grazie Attilio🙏
@stilusforfun
Жыл бұрын
Ciao vince, a bomba come al solito. Ho avuto esattamente lo stesso problema ieri75% , ho recuperato abbassando al 65%. Domanda ma che Caputo hai usato, la cuoco o la pizzeria ?
@vincenzodisomma8573
3 жыл бұрын
Ciao Vincenzo. Complimenti per il video. Ho preso anche io una Kenwood KMIX. La prima fase di impastamento, quanto tempo dovrebbe durare? Velocità minima per tutta la fase giusto? (Per velocità minima intendo quella che viene prima dell’1) Grazie e complimenti ancora!
@andrek85
2 жыл бұрын
sarebbe interessante saperlo
@lzecca78
Жыл бұрын
Ciao! Complimenti! Volevo chiederti, io di solito faccio una biga 100% con idratazione al 50%, poi il giorno dopo chiudo salendo fino al 80%. Sto provando con farina Caputo pizzeria che non è forte quanto la Petra che usavo prima e una volta proprio non si è incordato del tutto e ho dovuto buttare tutto. Secondo te con una farina come la Caputo Pizzeria blu che ha una forza sui 270 si riesce a fare biga 24 ore + chiusura al 70-80% ? Confesso che non ho fatto riposare in frigo come hai fatto tu. Grazie mille in anticipo!
@Ferdinando1194
2 жыл бұрын
ciao Vincenzo. Bellissimo video e ancora complimenti. Una domanda: perché sono solo 16 ore in frigorifero e dalla stagliatura solo 2 ore dopo, prima della stesura? Non dovrebbero essere 18h TC + 5h TA? Grazie mille e un saluto da Madrid!
@pallu83
3 жыл бұрын
Don Vince qua vi siete superato! Gran trucco il frigo tra le due impastate! E il condimento base scarola é da urlo!
@nogard6378
2 жыл бұрын
@vincenzo viscusi Vedo questo video solo ora, anche se sono in ritardo spero in qualche indicazione! Altrimenti grazie lo stesso per tutto! Io impasto in una planetaria che ho preso di recente (Bosch MUM5) e praticamente, sta sera, impastando sono arrivato a 20 gradi dopo, credo, più 15 minuti di impasto. L'impasto si è presentato liscio, non attaccava a nulla e riuscivo ad ottenere un velo sottile senza che si strappasse però non era cosi elastico come il tuo (idratazione 64%). Cosi, su due piedi, secondo te potrebbe andare? oppure i 22 gradi come anche un certo tipo di elasticità sono fondamentali? Sto cercando di imparare questa nuova passione! Grazie.
@paolademarco1119
3 жыл бұрын
Spero tu faccia altri video con la planetaria….interessantissimo,grazie. NB non sarebbe stato utile partire con un’autolisi da frigo?
@vincenzoeantonio
3 жыл бұрын
A voglia, anche quella è una cosa utile😊
@paolademarco1119
3 жыл бұрын
Lo prendo per un si e ci provo…
@giovannipiccolo8720
2 жыл бұрын
Ciao Vincenzo, grazie a te mi sto appassionando alla pizza fatta in casa...una domanda...mi dai un consiglio con un impasto fatto con una planetaria molto semplice? Ho un forno G3 Ferrari, grazie mille
@acasadiluca
3 жыл бұрын
N'u jeans e na maglietta (glutinica).... Grande Vincenzo!
@thehappyfamilyontheroad4985
3 жыл бұрын
Beh.. non finisci mai di lasciarmi con la bocca aperta sei semplicemente grande 🔝 🔝👏👋
@danilostagliano3173
3 жыл бұрын
Bravissimo come sempre,una cosa....quante ore hai fatto stare i panetti dopo averli porzionati e fino alla stesura? Grazie.
@vincenzoeantonio
3 жыл бұрын
In questo caso saranno stati circa 3 ore😊
@andfauroma
3 жыл бұрын
Ogni citazione ai video di Antonio e Gigio NON È puramente casuale 😂 mi hai fatto venire voglia di provare la planetaria!
@giannigargiulo
Жыл бұрын
Ciao Vincè, ti ho appena scoperto e mi hai appena aperto un mondo. Io vivo in irlanda e poichè i pizzaoli napoletani ci sono ma sono molto lontani, mi sono attrezzato di ooni e sto imparando a fare 'e pizze. Io le faccio con la planetaria perchè cosi mi posso far aiutare da mia figlia di 5 anni. Il risultato è decente, ma mi sono reso conto che il mio impasto è na chiavica paragonato al tuo. La mia ricetta è un 500g farina caputo rossa, 350ml acqua 1/2 grammi lievito secco (a seconda di quanto tempo prima le preparo), 15g sale Mi sono reso conto che: 1. non è liscio come il tuo 2. e la stesura è "complicata" Tra gli errori che facevo: 1. tenevo il coperchio della planetaria mentre preparavo 2. sicuramente non impastavo abbastanza a lungo 3. usavo solo l'aggancio a uncino 4. non facevo pieghe di rinforzo. Già con questi 4 miglioramenti sembra andare meglio. Resta però il problema della "rugosità/granulosità" dell'impasto. Tra le cose che voglio provare c'è sicuramente iniziare con una velocità più bassa, e meno acqua all'inizio... Una domanda però che mi resta... Io faccio sempre e solo 500g di farina, mai il kilo sano, ed ho come l'impressione che sia "troppo poca" per la planetaria, che più che mescolare/impastare, piglia a schiaffi il contenitore di metallo. Stasera ho finito la farina, altrimenti provavo il chilo sano. Tu che dici? Consigli?
@gvd22
3 жыл бұрын
Il video che tutti stavamo aspettando. Complimenti per questo fantastico video, ma soprattutto per la qualità dei tuoi video che migliorano di volta in volta
@anonymus3846
2 жыл бұрын
Ciao Vincenzo, complimenti per il bel video! Una domanda, a che temperatura deve essere il frigo?
@vincenzoeantonio
2 жыл бұрын
4-6 gradi😊
@anonymus3846
2 жыл бұрын
@@vincenzoeantonio grazie tante 🙏🏻
@robertorighelli1272
3 жыл бұрын
Ciao Vincenzo complimenti, video che fa venire voglia di impastare. 2 domane: 1 Tempo di cottura della pizza? 2 Temperatura del forno? Ho notato che al salire dell’idro scende la temperatura, come mai?
@vincenzoeantonio
3 жыл бұрын
380 °C ma non ho cronometrato i tempi, più di un minuto certamente😊
@sabrinasilvino3179
3 жыл бұрын
Stessa planetaria maestro.... Prossima pizza ti copio il topping!!! Baci a Onna Enza e al criaturo💖
@diegobuson726
3 жыл бұрын
ciao il tuo frigo a quanti gradi e impostato ? GRAZIE ....PS se uso farine del supermercato quale mi consigli ? GRAZIEEEE
@giankytaddy4332
3 жыл бұрын
Ottimo Vincenzo. Dimmi una cosa, la planetaria che hai usato la consigli? A livello casalingo, logicamente che impasti per una pizzata di 7/8 persone, c'è qualcos'altro?
@vincenzoeantonio
3 жыл бұрын
È una buona planetaria ma sul mercato sulle planetarie c'è una scelta vastissima, per come l'ho utilizzata io l'impasto sarebbe venuto anche con una planetaria di bassa fascia😊
@assatarram1985
Жыл бұрын
Adoro i tuoi video, se posso, per chi lo sa, ho un solo dubbio: Ho fatto la stessa procedura, ma con 1/4 di tutti gli ingredienti. Al momento in cui vado a fare le pieghe, è iper-appiccicosa, da cosa può dipendere? Farina Caputo nuvola. Grazie a chi risponderà, e grazie dei tuoi video 😊
@fr9602
3 жыл бұрын
💯👏👏👏👏 sempre il top complimenti..
@pasqualefattorusso639
2 жыл бұрын
Ciao Vincenzo, scusami ma dopo il secondo passaggio in frigo (15min) hai rimpastato con la planetaria ?
@vincenzoeantonio
2 жыл бұрын
Si, ma già ne puoi fare a meno e fare semplicemente delle pieghe a mano
@ant7ac
2 жыл бұрын
Molto figo il video! Anche stiloso! :) Domanda: a me una volta è successo esattamente il contrario, panetto tosto e che si bucava con una facilità imbarazzante... Può essere dipeso da mille cose? Raggiungimento di temperatura troppa elevata in macchina può aver influenzato in questo senso qua? Grazie, ciaooo!
@vincenzoeantonio
2 жыл бұрын
Si questo problema può dipendere da diversi fattori: forza della farina, gestione dei tempi di lievitazione, idratazione e anche come si è impastato😊
@CasaMollica
3 жыл бұрын
No vabbé Hahha la tua faccia del frame quando metti la musica in frigo ahahahah! Sei il top viscú, sia con impastatrice, che con planetaria, che a mano che con qualsiasi altra cosa!!! ❤️❤️
@vincenzoeantonio
3 жыл бұрын
ahahahahh❤
@lucacuomo357
2 жыл бұрын
Ciao Vincenzo ti volevo chiedere ora che le temperature sono più basse la lievitazione dopo lo staglio secondo te quando tempo impiegherà? Grazie!!
@alessiozamboni4694
7 ай бұрын
Ho visto che hai usato *la spirale* , La mia planetaria kenwood sempre da 7L ha invece *il gancio* (KAT73.000) e con la tua ricetta (stessa farina e quantità) mi trovo il problema che dopo poco tutto l'impasto in cima al gancio. *Dici che l'accessorio che hai usato tu che fa la differenza?* Altrimenti anche impastando a mano risesco a incordare facile fino ad un 80% tramite riposi in frigo visto che il riposo e la bassa temperatura fanno già lavoro sul glutine da soli, speravo di ridurre i tempi di lavorazione😅
@NeverSaySam
3 жыл бұрын
On Vincè, ma come mai cominciando dalla farina in planetaria e poi aggiungendo acqua a poco a poco, mi sono ritrovato un impasto grumoso e non omogeneo?
@marbencosta1454
3 жыл бұрын
Mamma mia che pizza Vincenzo, bellissima. Il video e 🔝. Bravo
@HaGiNiSe
2 жыл бұрын
Ciao Vincenzo! Potresti dirmi che pirometro usi? Non riesco a trovarne uno affidabile.. grazie!
@paolopelizzoli317
3 жыл бұрын
Caro Vincenzo, una richiesta facile facile: farina ( nome e tipo) per pizza, per pane, per dolci e biscotti. Quelle farine che tu sceglieresti. Spero in una risposta. Grazie Michele
@Tommy48291
3 жыл бұрын
Bellissima e sicuramente buonissima, sei un grande vincè!!
@matteopastore609
3 жыл бұрын
Buongiorno. Bellissimo. Venerdì ci proverò. La maturazione in frigo potrebbe durare 20h? Grazie
@vincenzoeantonio
3 жыл бұрын
Si certo😊
@matteopastore609
3 жыл бұрын
Grazie mille. Grazie per i video.
@gianlucaierpi2258
3 жыл бұрын
Ciao Vincenzo, intanto complimenti per i tuoi tutorial. Vorrei chiederti, qual è la procedura corretta per surgelare i panetti? Meglio surgelarli prima o dopo l'ultima lievitazione dopo avere effettuato lo staglio?.....oppure, lasciamo perdere la surgelazione? Grazie
@vincenzoeantonio
3 жыл бұрын
Trovi un video completo sul mio canale😊
@gianlucaierpi2258
3 жыл бұрын
@@vincenzoeantonio Si, appena trovato. Grazie
@marcelloagliuzza3245
2 жыл бұрын
Vincenzo, quindi da quando hai formato i panetti a quando stesi ed infornati sono passate 2 ore?
@antoniocarotti2090
Жыл бұрын
Con questo procedimento si può arrivare ad un idratazione al 100%? Grazie dell'eventuale risposta...
@claudiacafasso6413
3 жыл бұрын
Waaaaaa, il video che aspettavo!!! Ero proprio curiosa di vedere come gestisci l’impasto in planetaria🔝👏🏻 Poichè adoro anche fare i dolci, ho comprato una kitchenaid da 7 litri (ma tengo da parte la possibilità di di prendere una grilletta… un carosiello alla volta🤣) Saluti a Onna Enza😊
@vincenzoeantonio
3 жыл бұрын
Grazieee😊❤
@kevinmeier09
3 жыл бұрын
Nel impasto fatto per il forno in casa con massimo 250 gradi, si mete il olio nel impasto quando lo metteresti tu il olio?
@fabrizionasta85
3 жыл бұрын
Grande Vincenzo, il video che stavo aspettando!!!
@giusypuglia7477
2 жыл бұрын
Ciao per favore mi dici quale tuo impasto seguire per un ottima pizza con forno ooni koda 16?
@lorenzocappabianca8347
2 жыл бұрын
Ciao Vincenzo, oggi ci ho provato e l’impasto mi è venuta una chiavica😂😂😂. Domanda: può essere che è venuto male perché prima di fargli fare il riposo in frigo l’ho lavorato per più di 20 minuti per fargli assorbire l’acqua? Seconda domanda: dopo 12 minuti se tutta l’acqua non è stata assorbita conviene comunque fermarsi? Grazie mille Vincenzo
@luigicoppola3988
Жыл бұрын
Grandi ragazzi, che marca di termometro mi consigliate senza dover spendere una cifra. Grazie
@federicozuffranieri8393
3 жыл бұрын
Video top e la qualità continua a salire! Grande Vincenzo! Per la prossima pizza, come musica consiglio: Gesù Cri (Nino D'angelo) :D
@vincenzoeantonio
3 жыл бұрын
Ahahahahahaha wa pensavo di essere l'unico a conoscerla, è una chicca per pochi😂
@ClaudioCeruto
3 жыл бұрын
E bravo lo scienziato Vincenzo .. grazie 🤗
@pierluigicinque1152
2 жыл бұрын
Complimenti per questa pizza che sembra un quadro di Monet! E grazie per il consiglio perchè mi sono trovato spesso in queste situazioni e la prossima volta potrò adottare il tuo sistema dei riposi in frigo. Vorrei però chiederti un consiglio. Mi capita spesso, usando Caputo Nuvola con aggiunta di Caputo 1 germe grano di ritrovarmi con un impasto troppo elastico. I panetti, dopo le 6 ore di appretto, si stendono con molta difficoltà e tendono a ritirarsi per cui occorre molto lavoro per arrivare a creare un disco di dimensioni decenti. Secondo te da cosa è dipeso questo? Grazie e buona pizza.
@fabionicosia76
3 жыл бұрын
Numero 1 indiscusso. Quella pizza è un'opera d'arte 👏👏👏
@tore733
3 жыл бұрын
Vincè, Sei un grande !! 😁👍👏👏
@fenderstratocaster02
2 жыл бұрын
Ciao Vincenzo, proverò questa tecnica per impastare stasera per domani, ma he farina hai usato? Mi sembra la caputo cuoco giusto?
@vincenzoeantonio
2 жыл бұрын
No è la Caputo Pizzeria😊
@fenderstratocaster02
2 жыл бұрын
@@vincenzoeantonio grazie come sempre Vincenzo, stasera provo e ti faccio sapere com'è andata ❤
@pyromefisto01
3 жыл бұрын
Grande zio Vincenzo💪🏻😂😍 Una domanda: se volessi cuocere le pizze ottenute con questo tipo di impasto realizzato in planetaria in un normale forno di casa che ha tempi di cottura più lunghi, è consigliabile alzare/abbassare il livello di idratazione oppure mantenerlo al 75%? Ti ringrazio
@vincenzoeantonio
3 жыл бұрын
Va già bene il 75 ma puoi salire amche ad 80😊
@pyromefisto01
3 жыл бұрын
@@vincenzoeantonio grazie mille per la risposta! Un caro saluto 🤗 continua così 😉💪🏻
@roberto9061
Жыл бұрын
@pyromefisto0164 Ciao mi puoi dire l'idratazione che hai fatto e quanto tempo deve rimanere dentro il forno ?
@francescomonaco5706
3 жыл бұрын
Ciao Vincenzo, sei il mio idolo :D ma la farina che utilizzi in questo video è Caputo Cuoco o Pizzeria? Che forza ha? Grazie mille e complimenti ancora!
@vincenzoeantonio
3 жыл бұрын
Pizzeria😊 W 260-270
@francescomonaco5706
3 жыл бұрын
@@vincenzoeantonio grazie mille
@sergioamitrano6105
3 жыл бұрын
Molto interessante, ciao sono nuovo, ho seguito tutti i tuoi video, ho preso il forno f1p134ha camera alta da 500 gradi, vorrei avere un consiglio riguardante il biscotto saputo che è 3 cm, quando tempo dopo si può infornare le pizze e che temperature bisogna mettere sotto e sopra, grazie
@antoniopetro2839
3 жыл бұрын
Ciao Vincenzo, che farina hai usato x questa prova?
@vitodip8325
3 жыл бұрын
Vincenzo ti seguo in ogni tuo video, e devo davvero farti i miei più sinceri complementi in quanto sei bravissimo e nel stesso tempo ironico... bravo
@vincenzoeantonio
3 жыл бұрын
Grazie❤
@maradona70
3 жыл бұрын
Grande Vincenzo, una domanda: vedo che metti le scarole crude sulla pizza, riescono a cuocersi in 2 minuti?
@vincenzoeantonio
3 жыл бұрын
Non devono cuocere, devono appena appassire
@mirkocapon
2 жыл бұрын
quindi la consigli come impastatrice la kenwood? e se si... quale visto che ce ne sono 488537865 modelli? Grazie
@gianmariaferrato2509
3 жыл бұрын
Ciao Vincenzo, se la pasta non s'incorda basta sempre lasciarla lievitare in frigo. Io non impasto mai, una volta amalgamati gli ingredienti metto in frigo e ci penso il giorno dopo. Magari pirlo la pasta 1 o 2 volte, ma niente di più. Comunque mi confermi che più si idrata l'impasto, e più la pizza si alveola e cresce nel forno, pur essendo più difficile da lavorare perché si appiccica dappertutto?
@nikolaarb7941
3 жыл бұрын
wow,ed io credevo di sbagliare,lo faccio da sempre così e tutti mi criticavano,grande vincenzo
@Zack7Fair7
2 жыл бұрын
Che tipo di farina hai usato? Se utilizzo mezzo chilo di farina nella mia planetaria uso anche metà di sale e lievito rispetto alla tua ricetta?
@davidbrizioli1206
3 жыл бұрын
Ciao, l'acqua l'hai messa tutta prima di metterlo in frigo la prima volta?
@penzus
3 жыл бұрын
Ciao Vincenzo e complimenti. Non trovo il video in cui avevi fatto la sfida con tua moglie. Pizza che lei aveva cotto un attimo di più e che le si era bucata. Ecco io ho da poco ooni koda 16 e ho già bucato 4 pizze su 7 pianeti! 😅😅. Eppure l'impasto è lo stesso così come nella vostra sfida. Cosa potrei sbagliare? La stesura? Il fatto di girarla troppo presto in cottura? Se non faccio pizze perfette a breve mia moglie mi spacca il fornetto in testa! Aiutooooo
@chiarabugatti4601
3 жыл бұрын
Grande Vince, aspettavo questo video, sempre super ogni tua pizza!!volevo sapere se non facessi il riposo di 18in frigo ma la lasciassi a temperatura ambiente la mattina per la sera esce ugualmente?
@vincenzoeantonio
3 жыл бұрын
Si però non puoi stagliare subito altrimenti i panetti la sera li puoi ritrovare eccessivamente spiattellati😊
@chiarabugatti4601
3 жыл бұрын
@@vincenzoeantonio ah ok perfetto, perciò la lascio a temperatura ambiente fino alle 17, poi staglio così per 20 cuocio. Le 18 h in frigo servono per far maturare meglio l'impasto?
@vincenzoeantonio
3 жыл бұрын
Si esatto😊
@annanaima5843
2 жыл бұрын
Una curiosità… che tipo di farina utilizzate?
@FedeMOfficial
3 жыл бұрын
Vince, sei bravissimo!!! È un quadro quella pizza!!! Mi piace il tuo modo "freestyle", e che non parli mai di regole, perché in realtà non esistono. È una cosa che scopro ogni volta che provo qualcosa di nuovo (almeno per me). Infatti è proprio così che impasto anche io (pure con una Kenwood), tranne che non ho mai spazio libero nel frigo e perciò lascio riposare l'impasto a TA (oppure in cantina) due o tre volte per 10/20 minuti, controllando sempre la temperatura durante la lavorazione. Se alla fine dovesse risultare ancora troppo appiccicoso o debole, un po' di "slap & fold" puo aiutare per concludere la chiusura.
@vincenzoeantonio
3 жыл бұрын
Sii concordo basta lavorarlo un po' a mano per ultimarlo😊
@sebasfernandezmartinez
3 жыл бұрын
Ciao! Che farina caputo usi nel video? cuoco??? grazie per il video... io ho proprio quel kenwood, un modello di anni fa ma lo stesso ed è stato di grande aiuto vedere il tuo metodo.
@vincenzoeantonio
3 жыл бұрын
Caputo pizzeria😊
@sebasfernandezmartinez
3 жыл бұрын
@@vincenzoeantonio grande vincenzo!! Grazie mille per aver risposto, immagino sia quello che una volta era il "blu" che ora è un pacco rosso... ??
@vincenzoeantonio
3 жыл бұрын
Sisi esatto da qualche mese hanno cambiato il colore della confezione
@sebasfernandezmartinez
3 жыл бұрын
@@vincenzoeantonio 💪🏻💪🏻perfetto, con quella farina fino ad ora avevo osato solo con l'impasto napoletano che fermentava a temperatura ambiente, massimo 6 ore. Ora ho un riferimento per iniziare a testare con il tuo metodo. Grazie mille, continuerò nella retroguardia attento 👀da Barcellona ai tuoi video
@francescovozza69
2 жыл бұрын
Vincenzo scusa la domanda forse stupida ma la scarola la metti cruda o la cuoci prima?
@nicolalago5080
3 жыл бұрын
Grande Vincenzo... Ho la stessa planetaria, domani mi lascio impastare.. 😉
@nicolalago5080
3 жыл бұрын
Impastata.. Vero che col frigo, si aiuta molto l incordatura.. Domano sera si cucina.. Come fai a capire quando le palline son pronte alla stesura?
@Spalix1986
3 жыл бұрын
Mi hai svoltato la vita con questo metodo
@micheletreglia3456
3 жыл бұрын
Bellissima, 2 domande...la scarola cotta così è venuta bene? L'altra domanda è come fai la polvere di capperi
@vincenzoeantonio
3 жыл бұрын
Certo era ottima. Basta lasciarli andare in forno per almeno 1 ora a 100 gradi, poi si frantumano con le mani e si crea la polvere
@MmMm-uc2jk
3 жыл бұрын
@@vincenzoeantonio grazie di cuore
@francypisy5394
3 жыл бұрын
Stupendo e incomparabile come sempre... ora aumentiamo il livello di difficoltà, proviamo a farlo con il bimby che non nasce come impastatrice ahahahah... puoi riuscirci 💪🦾
@profumi83
2 жыл бұрын
Ciao Vincenzo complimenti per il video..puoi indicare per favore il modello esatto di imoastatrice che hai utilizzato nel video? Grazhe e continuate cosi!!
@jonathangranatieri
3 жыл бұрын
Sempre video superlativi! Impasto ottimo e la pizza è uno spettacolo puro 😍😍
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