Le Olive Verdi in Salamoia Fatte in Casa.
In questa video ricetta vi insegniamo passo per passo
come noi facciamo le olive in salamoia a casa.
Con consigli semplici ed efficaci per evitare la formazione di Muffe.
Ogni anno, quando arriva l'autunno si raccolgono le nuove olive come facevano mio padre e mio nonno prima di me, é quasi tutto quello che viene raccolto viene utilizzato per l'olio per uso casa. Ma una piccola parte la riserviamo per preparare le olive in salamoia, e le olive schiacciate, che poi saranno gustate gran parte dell'anno in insalate e pietanze casalinghe.
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Guarda anche gli altri miei video di come fare le olive in salamoia.
• Come preparare le oliv... Come preparare le olive verdi schiacciate
• Come preparare le oliv... Come fare le olive in salamoia a casa
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Questa e una ricetta facile da preparare, e
l'ammontare delle olive dipende da voi.
il processo e uguale sia per un chilo o per dieci chili.
semplicemente, aumentate o diminuite gli ingredienti
della ricetta in base al peso totale delle olive.
Per una semplice salamoia usate...
2kg di olive verdi o nere
200 g di sale grosso
2 litri di acqua
200 ml di olio d'oliva
200 ml di aceto bianco
aglio fresco, finocchietto selvatico, foglie di alloro
Per il condimento delle olive
Oregano secco,
Peperoncino a scaglie,
Aglio fresco schiacciato,
Olio d'oliva.
(Facoltativo)
Rosmarino fresco.
Metodo:
Lavate bene le olive e lasciatele in ammollo in un recipiente pieno d'acqua
per circa 2 settimane, avendo cura di cambiarla una volta al giorno.
Fate bollire 2 litri di acqua con 200 g di sale per preparare la salamoia.
Quando l'acqua avrà raggiunto il bollore, spegnete il fornello e fatela raffreddare.
Scolate le olive e metterle in vasetti di vetro sterilizzati.
Aggiungete aglio fresco, finochietto di montagna,
foglie di alloro. aceto bianco, e olio d'oliva, che funziona come un filtro
di protezione dall'ossigeno per evitare la muffa.
mettete a riposare in un contenitore di vetro con tappo a chiusura ferma
in un luogo asciutto ed privo di molta luce per almeno tre mesi.
Dopo 90 giorni in salamoia, le vostre olive sono pronte per
il consumo,. Ogni volta che vogliate mangiarli ne togliete
una quantità, sciacquatele, condite e servite.
Per una migliore protezione per evitare la muffa, aggiungete
dell'olio d'oliva nei barattoli con le olive. (funziona come un
filtro per proteggere dall'ossigeno).
** PER EVITARE MUFFE NELLE VOSTRE OLIVE **
Le regole fondamentali da adottare per evitare botulino e/o muffe sono:
Lavare accuratamente mani, attrezzature e materie prime
Usare aceto con un volume di 10%
Usare olio con un volume di 10%
Usare pentole capienti
Evitare di riempire i vasetti fin sopra l’orlo
Controllare, prima dell’uso, che i vasetti siano integri e
che non abbiano subito fuoriuscite di liquido
Controllare che il sottovuoto sia avvenuto correttamente
La conserva non deve presentare bolle, colori innaturale e odori fastidiosi
Conservare sempre in luoghi asciutti, freschi e privi di luce
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