Da sempre in Sicilia il cardo selvatico ha avuto un ruolo importante in cucina. Il nostro esperto food & wine jorunalist, Damiano Chiaramonte, ci spiega come raccogliere e pulire il "cacuocciolo passatempo" (come viene chiamato nell'altopiano degli Iblei) e come utilizzarlo in cucina
Ricetta:
Cardo selvatico in pastella
Pulire il cardo come mostrato nel video.
Sbollentarlo una o due volte, per togliere il gusto amaro. Se questo fosse ancora molto forte potete aggiungere all'acqua di cottura mezzo cucchiaino di bicarbonato, fatte attenzione perchè la schiuma potrebbe uscire dal pentolino.e far spegnere la fiamma.
Lasciare raffreddare e preparare la pastella. Avete più possibilità per prepararla. Versione con acqua frizzante, farina, sale e pepe nero, oppure fare le cotolette, quindi mettere i cardi nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato. Friggete in abbondante olio di semi. Buon appetito!
Негізгі бет Come raccogliere e pulire il cardo selvatico
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