Hola Angélica, mi nombre es Abel y quiero agradecerte por toda la ayuda y tus consejos que nos brindas. Por favor quisiera saber si me puedes ayudar con un problema que tengo, yo preparo granizados de frutas, que es un helado que está entre un sorbete y una paleta, tomando en cuenta el punto de congelación. Por ejemplo en los granizados de mango o guanabana no tengo problemas en la textura, se mantienen bien en exhibición y se mantienen todo el día sin problemas , pero con el tamarindo, maracuya, café o arándanos tengo el problema que se empiezan a descongelar muy rápido a diferencia de los otros sabores y al final del día terminan casi en estado líquido, yo asumo que es por la fruta ya que a diferencia de mango tiene mucha pulpa y los otros muy poco. Los insumos que uso son básicamente azúcar (sacarosa), agua y fruta, no uso estabilizantes porque por lo general los preparo para el día. Quisiera saber que puedo añadir o hacer para que estos sabores puedan mantenerse con una textura de congelación por lo menos en todo el día. Muchos gracias
@nancyvelazco8180
4 жыл бұрын
Excelente enfoque técnico concreto didáctico
@Anbras
4 жыл бұрын
Hola Sra Nancy, muchas gracias por sus comentarios 😊
@nik22a.h40
3 жыл бұрын
Gracias por tu explicación es muy buena
@Anbras
3 жыл бұрын
Nik, muchas gracias 😊
@neckerloayza2468
3 жыл бұрын
Buenisima la aclaracion que haces sobre el almidon de maiz gracias angelica
@Anbras
3 жыл бұрын
👍
@leninotero6208
2 жыл бұрын
Muchas gracias por el consejo , mi pregunta es cuánto le agregamos de estabilizantes por litro? Gracias Dios la bendiga siempre saludos 🙏 desde México.
@antoniocedeno9801
3 жыл бұрын
Buenas tardes un saludo desde Colombia Muchas gracias por su canal y los videos son muy buenos e interesantes, el otro día hice un helado casero con leche entera 1000 ml, mantequilla 800grs, azúcar 300 grs y la esencia. No quedo mal jejeje buena textura color olor sabor pero el problema es que la esencia se bajo al fondo. A que se debe? Gracias
@Anbras
3 жыл бұрын
Hola Antonio, no debería haber ocurrido, debería se Haber disuelto en la la leche, prueba con otra
@fernandoduque7539
4 жыл бұрын
Angelica muchas gracias por aclarar nuestras dudas, comentamos por favor del helado sotf
@Anbras
4 жыл бұрын
Hola Fernando, gracias por tus comentarios. Tienes algo especifico que quieres saber sobre los helados soft? Es para tomar en cuenta tu duda 👍
@fernandoduque7539
4 жыл бұрын
Me encantaría conocer cuáles son los parámetros ideales del helado soft: porcentaje de grasa,dulzor,sólidos lácteos , sólidos totales ,pac y cuál sería el neutro adecuado?
@Anbras
4 жыл бұрын
Hola Fernando, tomaré en consideración tus comentarios 😊
@fernandoduque7539
4 жыл бұрын
Angélica agradeciendo de antemano su. Colaboración,muchas gracias
@Anbras
4 жыл бұрын
👍
@geovannacarlacondorichavez7253
2 жыл бұрын
Buenas noches...gracias por los videos explicativos son de mucha ayuda....una consulta cual es el pocentaje maximo de estabilizante que me recomienda usar para paletas de agua.
@Anbras
2 жыл бұрын
Hola Geovanna, depende de cada proveedor, pero normalmente esta entre 0,1 y 0,5%
@user-vd4sf1kt6z
2 жыл бұрын
Bendiciones y saludos desde Nicaragua, Gracias por compartir, excelente explicación para queden así los helados pero la pregunta es cómo corregir lo gumoso cuando el helado ya está elaborado
@Anbras
2 жыл бұрын
Hola Zenelia, se puede reprocesar el helado, agregando una parte del helado gomoso a una mezcla nueva sin estabilizante o con menos estabilizante. Pero tienes que estar clara de qué cantidad de estabilizantes utilizaste para en la próxima recta usar menos. Ver indicación del proveedor de la cantidad ideal del estabilizante
@user-vd4sf1kt6z
2 жыл бұрын
@@Anbras gracias 🙏🏻
@fernandoesparza3899
4 жыл бұрын
Que tal. Primero que nada felicito la idea de su canal. Contiene información muy útil. Voy iniciando en el ramo del yogurt. Tienen pensado hacer videos enfocados al yogurt? Me gustaría saber como utilizar aditivos para mejorar mi producto, como emulsionantes, estabilizantes, etc. Gracias y mucho éxito
@Anbras
4 жыл бұрын
Hola Fernando, que bueno que te gustó, la idea es hacer es vídeo de productos alimenticios en general, voy tomar tu sugerencia de los yogures
@asunciondeolarte9834
7 ай бұрын
C9mo consigo el estabilizante C2?
@guadalupeperez2851
3 жыл бұрын
Hola yo hago bolis caseros y una mezcla de chocolate m quedo viscosa ya no tienen remedio no hay forma de componerlos
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