A ideia é mostrar a parte prática de se fazer, com todos os passos. A receita foi uma mistura do que foi mostrado no vídeo do @beerschool e o seguinte artigo:
suigenerisbrew...
Para entender a teoria, sugiro ver o vídeo do @beerschool.
Receita:
1kg de açúcar
500ml de água (início) + 500ml de água (finalização)
5ml de limão
30g de DME
5g de cal virgem
200ml de água para diluir
Deixar decantar e filtrar a solução com filtro de café.
Esquentar até ferver os 500ml de água.
Adicionar o açúcar e o DME em outra panela e começar a esquentar. Inserir aos poucos a água fervendo até molhar todo o açúcar. Não ferver o melado até que todo o açúcar esteja molhado.
Após solubilizar todo açúcar, subir para 125 ~ 135 graus, adicionar o limão e manter nessa faixa por 30 minutos para a inversão do açúcar.
Após esses 30 min, subir a T para 145 ~ 160 graus e adicionar, lentamente, a solução alcalina do cal virgem na mistura e manter na faixa de 145 ~ 160 graus por 10 minutos. Ferver os 500ml finais de água, desligar o fogo do candi sugar e adicionar lentamente os 500ml de água quente no Candi para ter uma consistência final líquida fluida, pois fica mais fácil de utilizar na cerveja ou mosto.
Негізгі бет Como fazer Candi Sugar líquido para cervejas Belgas? Passo a passo.
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