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MOLE POBLANO
4 piernas de pollo con muslo
2 1/2 litros de caldo de pollo (aproximadamente) la mitad de caldo para cocción del pollo, la otra mitad para diluir el mole
1 chile chipotle sin semillas
1 taza de pasta para mole poblano
Manteca de cerdo o aceite vegetal (el necesario)
PASTA DE MOLE POBLANO
4 chiles anchos limpios
5 chiles mulatos
2 chiles pasilla
1/8 de taza de cacahuate
1/8 de taza de almendras
1/8 de taza de pasitas oscuras
1/2 raja de canela
1/2 tortilla de maíz
2 a 3 pimientas negras
2 clavo de olor
1 cucharada de ajonjolí
1/2 cebolla mediana
1 diente de ajo grande
30 gr a 40 gr de chocolate de mesa
1/4 de cucharadita de anis
Caldo de pollo o agua el necesario
Manteca de cerdo o aceite vegetal
Sal al gusto
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