Visitamos a Toña Garate Amiga, Cocinera y Creadora del Blog "SABOR.ES" ; que nos prepara una PAELLA VALENCIANA DE NADAL deliciosa en su casa y nos cuenta los pasos necesarios para preparar una AUTÉNTICA PAELLA VALENCIANA COMO TIENE QUE SER.
En esta ocasión viajamos a #Nules, una localidad costera y tb. de interior ; situada al Sur de la Comunidad Valenciana, más concretamente en "La Plana Baja" de la Provincia de Castellón.
NULES es un Municipio bastante popular por varios motivos:
- Por que se celebra una de las Ferias más antiguas de Ganadería y Agricultura de la Comunidad Valenciana, declarada de Interés Turístico.
- Por que es de donde procede la variedad de Clementinas (Mandarinas), conocida como "Clemenules"
- Y tb. por el importante desarrollo de la Industria Azulejera.
Como hacer PAELLA VALENCIANA DE NADAL
INGREDIENTES (para 4 personas)
450 gr. de Arroz de grano redondo de buena calidad
350 gr. Pollo troceado
300 gr. Costilla de Cerdo troceada pequeña
300 gr. Conejo troceado
4-8 Unidades de PELOTAS de Carne (según tamaño)
150 gr. Judias Verdes
150 gr. Judias Blancas
200 gr. de Garrofón
1/2 Pimiento Morrón
3 Unid Alcachofas limpias y troceadas
6 Cucharadas soperas de Tomate Triturado
2 Dientes de Ajo Picado fino
1/2 dl. Aceite de Oliva de buena Calidad
2 dl. Cerveza, Brandy o Vino Blanco para desglasar.
c/s Colorante o Azafrán
c/s Pebrella
c/s Sal
*c/s = Cantidad Suficiente
INGREDIENTES (PARA LAS PELOTAS)
c/s Carne de Cerdo y Ternera a partes iguales Picada de Carnicería
c/s Ajo
c/s Huevo
c/s Manteca de Cerdo
c/s Piñones
c/s Pan Rallado
c/s ESPECIAS: Canela, Nuez Moscada (al gusto)
ELABORACIÓN PELOTAS
- En la Manteca de Cerdo, se frien las Carnes y se dejan templar.
- A continuación se añaden todos los Ingredientes y del Huevo solo la Yema. Mezclar y Sazonarlas con las Especias.
- Formar las Pelotas perfectamente amalgamadas, pasar por la clara de Huevo batida y reservar.
ELABORACIÓN PAELLA DE NADAL
- Preparar todos los Ingredientes: Carnes Troceadas, Verdura limpia y cortada, Tomate rallado o triturado... etc.
- Colocar una #Paella (para 4 - 6 personas), al Fuego (de gas o leña); añadir el Aceite de Oliva.
- Sazonar las Carnes e ir Sofriéndolas poco a poco, empezando por las más gruesas, para que todas estén al mismo tiempo.
- A continuación freír ligeramente toda la Verdura, (menos los Garrafones que son más delicados); retirar las Alcachofas y el Pimiento para colocar al final.
- Rehogar el Diente de Ajo picado hasta que dore e inmediatamente añadir el Tomate Triturado y freír completamente hasta que evapore el agua que contiene el Tomate.
- Añadir entonces los Garrofones y Desglasar con la Cerveza removiendo el fondo con una espátula o cuchara, hasta soltar los jugos pegados de las carnes y evaporar el alcohol.
- Adicionar Agua fría del grifo hasta la altura de las asas de la Paellera. Dejar cocer el Conjunto por espacio de 20 minutos.
- Transcurridos 10 minutos de la Cocción... Echar el Colorante y la Pebrella.
- Disponer el Arroz en forma de Cruz y remover con Cuchara hasta su correcta distribución.
- Cocinar Durante 17 minutos ( los 7 primeros del principio a fuego fuerte y luego y hasta que seque a fuego medio-bajo)
- Rectificar punto de Sal
- Cuando falten 8 minutos para cumplir el tiempo, añadir por alrededor las Pelotas de Carne y también añadir el Pimiento Frito reservado anteriormente y las Alcachofas.
- Una vez seque y cumplido el tiempo, apagar el fuego y dejar reposar 5 minutos.
* Si el Arroz estuviera "Granoso", (por falta de Cocción), Cubrir si fuera necesario durante el tiempo de reposo.
Servir inmediatamente antes de que se enfrie en el centro de la mesa y comerla con cuchara de la propia paellera como dicta la TRADICIÓN.
Video Incluido en la Sección RECETAS DE ARROCES 🥘 ESPECIALES 😋
• RECETAS CON ARROZ ♥️🥘😋
FOTOS DE NULES
. Clemenules / Naranjamania.com
. Mercado de Nules / sanahujapartners.com
. Playa el Bovalar Nules / Las Playas.net
. Plaza Mayor Nules / Castelloninformacion.com
MUSICA
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