Essa é a maneira de como eu faço o arroz para sushi e temaki. Os japoneses tradicionais usam o ácido acético para acidular o arroz, mas pela praticidade, prefiro usar vinagre de arroz ou maçã. Nesse vídeo eu uso o vinagre de arroz.
ARROZ SUSHI/TEMAKI (Vídeo Marcos Kim)
Ingredientes Arroz na Panela Elétrica:
• 2 ½ xícara de arroz japonês (arroz curto) 340 g
• 5 xícaras de água
Modo de Fazer:
Lave o arroz para retirar o amido. Troque a água, procurando mexer com a pontas dos dedos para não danificar os grãos de arroz. Trocar a água até que a cor da água da lavagem não fique leitosa (Lavei 4 vezes). Após a última lavada, drene a agua numa peneira, deixe descansando por uns 10 minutos e em seguida coloque na panela elétrica, adicionando a água. O tempo de cozimento com desligamento automático é em torno de 30 minutos. Ao desligar, desligue a panela da tomada para que não fique na posição de aquecimento. Aguarde uns 10 minutos para abrir a panela e retirar o arroz. Depois esparrame esse arroz numa bacia para esfriar. Com auxilio de uma espátula, mexa o arroz como se estivesse cortando-o, para desfazer os grumos e deixar os grãos separados e com isso esfriar. Abane para acelerar o resfriamento. Adicione +- 100 ml de Su (tempero do sushi - vide abaixo como fazer)
Dica: o molho Su deve corresponder a ¼ do peso do arroz seco. No exemplo do vídeo seria: 340g de arroz seco dividido por 4 = 85 ml de Su.
Ingredientes do tempero (Su):
• 100 ml de vinagre de arroz (se quiser pode substituir por vinagre de maçã)
• 1 colher (sopa) açúcar magro (corresponde a 5 colheres sopa de açúcar)
• 1 colher (sopa) açúcar refinado
• 1 colher (café) sal
• 1 colher (café) rasa de aji-no-moto
• 1 colher (sopa) saque licoroso
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Modo de Fazer: Misture bem até ficar bem homogeneizado e leve ao fogo até ferver. Retire do fogo e esfrie. Misture ao arroz desde que esteja na mesma temperatura. Evite colocar quente no arroz frio para não cozinhar o arroz e prejudicar a consistência. Ao agregar o su no arroz use a espátula como se estivesse cortando o arroz para não quebrar os grãos. Experimente para ver se está no seu gosto corrigindo com mais sal ou mais açúcar.
Espere esfriar para enrolar no nori (alga marinha) senão o calor do arroz irá murchar o nori.
Негізгі бет Como Preparar Arroz para Sushi ou Temaki - 26/03/2024
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