Colaboración del Chef Anthony Quimís - @Quivas.gye Restaurante
Receta de encebollado:
2 libras albacora (si se puede conseguir la cabeza también)
1 1/2 lb yuca
2 cebollas en rama
3 dientes ajo
1 cda comino
Pimienta
2 da de ají peruano
Cilantro en rama
Cilantro picado
Salsa de cebollas (receta en mi recetario)
Aceite
Limón
Sal
En una olla honda se pone a hervir el albacora el trozo entero ,si se consigue comprar la cabeza también se la pone a hervir con suficiente agua que tape los trozos de pescado, calculando 6 platos hondos, se aliña con el ajo entero, las ramas de cebolla blanca, comino, pimienta al gusto
Cuando el albacora este cocinada se saca del caldo y se reserva, se cierne el caldo
En el mismo caldo se pone a cocinar la yuca en trozos grandes, cuando esta blanda se saca del caldo y se reserva
En una taza se deshace las 2 cucharadas de ají peruano se cierne y se añade al caldo del pescado, se deja hervir unos 10 minutos
Se agrega el cilantro entero y se deja hervir unos 5 minutos se salpimienta y se retira del fuego
La albacora es un pescado en que su carne una vez cocinada se puede "deshojar"
Se corta en cuadritos la yuca y se acomoda en un plato hondo de sopa, sobre el una porción de albacora deshojada, se le agrega una taza y media de caldo de pescado, luego una porción de salsa de cebollas, se espolvorea cilantro, una cucharada de aceite, se acompaña de medio limón para q el comensal lo exprima al gusto sobre el encebollado
Se acompaña de chifles, maíz tostado y pan, ají (opcional)
Негізгі бет Como preparar encebollado ecuatoriano. Receta fácil.
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