FONDUE DE JITOMATE
1 kg de jitomates en concassées
35 ml de aceite de olivo
40 g de cebolla cisele
25 g de ajo cisele
30 g de pasta de tomate
1 bouquet garni
1 pizca de azúcar
1 pizca de sal fina
1 pizca de pimienta blanca molida
Papel encerado
Bouquet garni:
2 hojas de laurel
2 ramas de tomillo
2 ramas de perejil
Hilo para cocinar
1. Hacer sudar las cebollas o los chalotes en corte cisele con mantequilla o aceite (generalmente se utiliza el aceite para las cebollas y la mantequilla para los chalotes).
2. Añadir los jitomates concassées, los dientes ajo en corte cisele y el ramito (bouquet garni).
3. Sazonar y agregar una pizca de azúcar solo si los jitomates son demasiado ácidos.
4. Según el grado de madurez y el color de los jitomates, agregar un poco de pasta de jitomate.
5. Cubrir la cacerola con papel encerado.
6. Cocer el fondue de jitomate hasta que el agua de vegetación se haya evaporado por completo.
7. Remover frecuentemente con una espátula, sobre todo al final de la cocción.
8. Verificar la sazón y que no quede nada de agua.
9. Retirar el bouquet garni.
10. Trasladar a un pequeño recipiente de acero inoxidable y taparlo con papel encerado.
NOTA.
Según la cantidad de agua de los jitomates, se puede retirar el papel encerado al final de la cocción.
Si se trata de una gran cantidad de fondue, la cocción puede realizarse en el horno.
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