Material de apoyo.
En el presente vídeo se van a revisar algunas de los conceptos generales con respecto a la NOM-251-SSA1-2009, su campo de aplicación, objetivo general y los temas de mayor importancia para la materia de higiene en los alimentos y para el Taller de Fortalecimiento al Egreso (preparación para examen CENEVAL).
Este vídeo va acompañado del siguiente cuestionario, que puede serles de apoyo:
¿Cuál es el objetivo y campo de aplicación de la NOM-251?
¿Cuál es la diferencia entre limpieza y desinfección?
¿Cuántos tipos de contaminación hay?
¿Qué es la contaminación cruzada?
¿Cómo se define a la fauna nociva?
¿Qué es y cuál es la importancia del "descamoche"?
¿Qué consideraciones generales se deben tener en cuenta con las instalaciones y el equipo en cocina?
¿Cómo debe ser la iluminación en cocina?
¿Qué cuidados se debe tener con la ventilación natural y forzada?
¿Qué cuidados se deben tener con los almacenes en cocina?
¿Cuáles son las diferencias entre las temperaturas de refrigeración/congelación de la NOM-251 y la NMX-F-605?
¿Qué el sistema PEPS?
¿Qué es la fecha de caducidad?
¿Cuáles son las características del empaque primario, secundario y terciario?
¿Qué son las plagas? ¿Cómo llegan a cocina y como se deben controlar?
Escribe al menos 7 medidas de higiene personal que debe tomar el personal que labora en cocina:
¿Cuáles son las diferencias de la NOM-251 y la NMX-F-605 respecto a las temperaturas de cocción mínimas de los alimentos en cocina?
° Cocción de carnes de res, pescado, huevo de consumo inmediato.
° Carne de cerdo en trozo, carnes molidas de res, cerdo o pescado, carnes inyectadas y huevo para buffet.
° Carne de aves, embutidos y carnes rellenas.
° Alimentos recalentados.
¿Por qué un alimento descongelado no se debe volver a congelar?
¿Cuáles son los métodos adecuados para descongelar los alimentos?
¿En que consiste el sistema de tres tarjas?
¿Cuáles son las temperaturas y tiempos adecuados para la desinfección de la loza por calor?
¿Cuáles son las recomendaciones generales del uso de jergas y trapos en cocina?
Негізгі бет Conceptos generales de la NOM-251-SSA1-2009
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