◼︎煮付け
・魚---1尾
☆水---200ml
☆酒---100ml
◇みりん---45ml
◇砂糖---25g~50g
◇醤油---25ml〜50ml(2~3回に分けて入れる)
・生姜---10g(お好みで)
【作り方/レシピ】
①ウロコ、内臓、エラを取り除く
②飾り包丁を入れる
中骨に届くぐらい深めに包丁を入れる
③霜降りにする
沸騰した湯に入れ、表面が白っぽくなったら直ぐに引き上げ氷水で冷ます
粗熱が取れたら水気を拭き取る
④炊いていく
鍋に☆の調味料を入れ強火で炊く
煮立ったら◇の調味料を加え魚も加える(途中ひっくり返すと身が崩れるので、飾る面を上にする事)
落し蓋をして10分ほど中火で炊いていく
⑤煮詰める
煮詰まったら残りの醤油を加え煮汁を回しかけながらとろみを付ける
⑥盛り付け
崩れ易いので優しく鍋に移してお好みで白髪ネギ、小松菜などを添えて完成
◼︎昆布〆出汁茶漬け
・昆布〆した魚の切身 50g
・ごはん 茶碗一杯
⭐︎顆粒昆布出汁 5g〜8g
⭐︎みりん 15ml
⭐︎塩 適量
⭐︎水 200ml
【作り方/レシピ】
⭐︎出汁
①みりんを煮切る
②そこに水を入れ、顆粒出汁を入れ加熱する
③塩で味を整える
①昆布〆した魚を薄切りにする
②バーナーなどで炙る
③茶碗にご飯を盛り、炙った魚の薄切りを乗せる
④お好みでわさび、のり、すりごまなどを乗せ、出汁を回しかけて完成
◼︎魚のフランス料理風
・魚の切身 100g〜150g
・舞茸 1房
・ミニトマト 2〜5個
・タイム(お好きなハーブ)
・バター 5〜10g(魚用、舞茸用)
・塩 適量
・強力粉 適量
・オリーブオイル 大さじ2〜3
⭐︎みりん 15ml
⭐︎コンソメ 5g
⭐︎塩 適量
⭐︎水 200ml
⭐︎生クリーム 20ml
⭐︎バター 5〜10g
【作り方/レシピ】
⭐︎ソース
①みりんを煮切る
②そこに水を入れ、顆粒コンソメを入れ加熱する
③塩で味を整える
④生クリーム、バターを加えて混ぜる
⑤魚にかける直前に泡立てる
ミニトマト
①アルミホイルをしいて、オリーブオイルと塩をかける
②表面に軽く焦げ目がつくまで弱火でローストする
舞茸
①手でちぎって、フライパンで弱火で焦げ目が付くまで焼く
②バターを絡めて塩をふる
魚
①魚に塩をふり、キッチンペーパーの上に置いて余分な水分を出す
②水分を拭き取り、塩をふり、皮に強力粉を軽くまぶす
③フライパンにオリーブオイルを入れ、皮目を下にして弱火で加熱(身が縮むので、最初だけ指で魚を上から押さえつける)
④5〜10分加熱したらひっくり返す
⑤タイム、バターをいれて香りをつける
全てを盛り付けて完成
Негізгі бет Ойын-сауық Cook the flounder I caught (in both Japanese and Western styles)
Пікірлер: 11