Recipe in English please see in the comment
💖Мой telegram-канал t.me/bakelikem...
taplink.cc/man...
Тесто (~840 гр):
✅Масло сливочное - 200 гр
✅Сахар - 65 гр
✅Ванильный сахар - 10 гр
✅Соль - 4 гр
✅Яйцо С1 - 2 шт
✅Вода - 40 гр
✅Дрожжи прессованные - 10 гр
✅Мука обычная хлебопекарная - 400 гр
Начинка «Лимонный мармелад»:
✅Лимон (средний) - 2 шт (~130 гр пюре с цедрой)
✅Сахар - 130 гр
✅Крахмал - 10 гр
Начинка творожная:
✅Творог (5-9%, сухой и вкусный) - 170 гр
✅Сахар - 40-50 гр
✅Яичный белок - 25 гр
✅Ванильный экстракт/ сахар - по вкусу
Начинка маковая:
✅Мак - 150 гр
✅Сахар - 75 гр
✅Соль - 1 гр
✅Молоко - 100 гр
✅Масло сливочное - 25 гр
✅Манная крупа - 13 гр
✅Ванильный сахар/ экстракт/ паста - по вкусу
✅Белок - 35-40 гр (~1 шт. от яйца С1)
Видеорецепт маковой начинки • Слишком маковый рулет....
Тесто:
❗️Все продукты комнатной температуры
🔅Масло взбить с сахаром, ванильным сахаром и солью до пышности
🔅По одному ввести яйца, взбить до объединения
🔅Дрожжи растворить в воде и влить к масляной смеси, перемешать
🔅Всыпать муку и замесить мягкое эластичное нелипкое тесто
🔅Обернуть тесто пищевой пленкой и убрать в холодильник на 15 минут.
Начинка «Лимонный мармелад»:
🔅С половины лимона снять цедру
🔅Лимоны очистить от кожуры, косточек и пленок
🔅Смешать мякоть лимонов и цедру, добавить сахар и измельчить смесь в измельчителе или погружным блендером
🔅Небольшое количество массы добавить в крахмал, хорошо перемешать
🔅Остальную массу перелить в сотейник и уварить примерно 5 минут после закипания
🔅К уваренной массе влить разведённый крахмал, перемешать и проварить ещё 2 минуты на медленном огне, постоянно перемешивая
❗️Плотность готовой массы будет зависеть от сочности лимонов, силы нагрева, размера и качества сотейника
🔅Готовую начинку переложить в удобную емкость, накрыть пленкой в контакт, остудить
Начинка творожная:
🔅Смешать вилкой все ингредиенты, не взбивать, не пробивать блендером
Начинка маковая:
🔅Мак залить кипятком и оставить на 10-15 минут
🔅Откинуть мак на мелкое сито или хлопковую плотную салфетку, отжать
🔅Переложить отжатый мак в миску и снова залить кипятком, оставить еще на 10-15 мин
🔅Снова откинуть мак на сито, отжать
🔅В отжатый мак всыпать сахар
🔅Измельчить массу в измельчителе или погружным блендером или растереть в ступке
🔅Переложить массу в сотейник, добавить молоко и соль, уварить до максимально возможного выпаривания влаги
🔅В середине процесса добавить в массу сливочное масло и продолжить выпаривание
🔅В уже уваренную массу всыпать манку, перемешать, охладить
🔅Добавить ванильный сахар и взболтанный белок, хорошо перемешать.
См. рецепт макового рулета
Сборка и выпечка:
🔅Разогреть духовку до 180 градусов
🔅Тесто для удобства поделить на 3-4 части
🔅Каждую часть раскатать в длину в пласт шириной 11-14 см и толщиной 2-3 мм
🔅От ширины и толщины пласта будет зависеть размер печенья
🔅Распределить начинку тонким слоем по тесту, оставив по длинному краю полосу 2 см без начинки
🔅Скатать пласт в рулет по длинному краю, начиная с края, покрытого начинкой
❗️Для печенья с лимонной начинкой распределить сахар на рабочей поверхности вдоль рулета, прокатать полученный рулет по сахару
🔅Нарезать рулет на печенье шириной 3-4 см
🔅Разложить печенье на противне, застеленном пергаментом или силиконовым ковриком
🔅Оставить для расстойки на 15-20 минут
🔅Выпекать 20 минут при 180 градусах, печенье с творожной начинкой выпекать 25 минут
❗️Лимонная начинка может вытекать при выпечке
🔅После остывания присыпать печенье сахарной пудрой, лимонное печенье обвалять в мелкокристаллическом сахаре.
#cookiesrecipe #песочноетесто #печеньесначинкой #рецептпеченья
Негізгі бет Cookies with filling. Печенье песочно-дрожжевое с тремя видами начинки
Пікірлер: 5