El pollo es la gallina o el gallo joven sacrificado entre las 5 y las 16 semanas de vida, antes de alcanzar la madurez sexual. En función de la alimentación este tendrá una carne tierna, blanca y ligeramente amarillenta, de bajo contenido calórico, pero de alto valor proteico. La mayor cantidad de grasa en su cuerpo es representada por grasas saturadas.
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