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Ingredienti:
500 g di mascarpone
100 g di zucchero
3 uova
500 g di panna vegetale freddissima messa in freezer per 45 minuti
I trattamenti termici agli alimenti vengono usati per abbattere la carica patogena e sono essenzialmente due la pastorizzazione e la sterilizzazione.
La pastorizzazione permette di eliminare fino al 95% dei patogeni ma non riesce ad uccidere le forme termofile e le spore.
Può essere:
Pastorizzazione bassa 60-65° per 30 min
Pastorizzazione alta 75-85° per 10 - 20 secondi
La pastorizzazione normalmente non altera le caratteristiche organolettiche degli alimenti.
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