Ciao Andrea! Ho fatto il lievito madre seguendo i tuoi consigli e sembra sia venuto benissimo...ho avuto un problema durante, ma sono riuscito a rimediare sempre grazie ai tuoi consigli. Grazie! Saluti dalla Spagna
@LievitoNaturale
3 жыл бұрын
Bravo e se hai dubbi, chiedi pure.
@Luca-hc1fo
3 жыл бұрын
@@LievitoNaturale Grazie sei molto gentile! Voglio provare a fare il panettone con il metodo Morandini! Però vorrei aspettare che il mio lievito maturi un po' più almeno un mese prima di intraprendere questa follia! E in più devo comprare la farina adatta, che qui in Spagna è un po' difficile o devo comprarla su Amazon o in internet
@LievitoNaturale
3 жыл бұрын
@@Luca-hc1fo si, un grande lievitato necessita di un buon lievito madre, inteso in ottima forma ed anche di una buona farina per evitare sorprese. In bocca la lupo :)
@Luca-hc1fo
3 жыл бұрын
@@LievitoNaturale crepi il lupo! Io faccio il cuoco, tu sei pasticcere? Comunque il tuo blog lievitonaturale.org è una preziosità! Bravo
@LievitoNaturale
3 жыл бұрын
@@Luca-hc1fo no, io sono un semplice grande appassionato.
@ohmino2866
3 жыл бұрын
grazie per questi video! se non dovesse collassare c'é qualcosa che non va ? ( cresce e triplica regolarmente in 4 5 ore, ma usandolo in impasto non sembra lievitare bene) sono ad una decina di giorni dall'inizio ( lo tengo a 27 gradi in cella faidate di lievitazione )
@LievitoNaturale
3 жыл бұрын
stai sicuro che una volta finita la sua evoluzione ci sarà il collasso. Quando viene meno la spinte per forza di cose si assiste ad un rilassamento del composto. Anche nell'impasto lievita bene, come lievita nel rinfresco, gli serve soltanto un tempo più lungo visto che le proporzioni con la farina sono diverse rispetto quelle del solo rinfresco.
@ohmino2866
3 жыл бұрын
@@LievitoNaturale grazie mille della risposta! domani proverò allora con qualche pizza o focaccia!
@dolceaderock
4 жыл бұрын
Evviva un nuovo video..!
@annamariamonforte7245
3 жыл бұрын
Ecco guardando anche questo tuo video ti volevo chiedere una cosa , quindi ho creato il mio lievito madre il 20 gennaio con farina di segale integrale bio con 12 gr di proteine poi mi sono resa conto che è una farina complessa quindi senza togliere nulla giorno 3 febbraio lo modificata pian piano aggiungendo ogni 12 ore ( mattina e sera ) dosi di farina e acqua ( 50 gr l.m. / 50 gr farina > farina di grano tenero tipo 0 bio con 13 gr di proteine e 25 gr di acqua ) e questo fino a giorno 8 febbraio poi in questo stesso giorno la sera anziché usare sempre 50 gr l.m./ 50 gr f. e 25 gr di acqua ho aumentato la dose , 100 / 100 / 50 e da quel momento il rinfresco non lo più fatto ogni 12 ore ma ogni 24 ore ovvero una volta al giorno , tutto questo lasciando sempre il mio lievito madre a temperatura ambiente chiuso con pellicola bucherellate e avvolto in un pail per tenerlo un po più al caldo dato che siamo in inverno e riposto nello stipo. Ora volevo sapere se tutto questo procedimento lo fatto giusto e se devo continuare a rinfrescare ogni 24 ore con le stesse dosi attuali ; 100 / 100 / 50 ? È chiaro che il mio lievito è ancora giovane e di fatti per vederlo raddoppiare impiega una giornata a questo punto volevo anche sapere se per velocizzare la forza del lievito cioè per renderlo maturo e che finalmente lo vedo raddoppiare in 4 se mi conviene rinfrescarlo ogni 12 ore anziché ogni 24 ore ? Ti faccio un riepilogo così comprendi meglio tutto il procedimento che ho adattato per il mio lievito madre : - 20 gennaio creazione del lievito con farina di segale ( 100 /100/50 ) - 3 febbraio ho cambiato farina poco alla volta quindi ( 50 / 50 /25 ) ogni 12 ore rinfresco - 8 febbraio mattina rinfresco con ( 50 /50/ 25 ) sera invece con ( 100 /100/50 ) e da questo momento fino a oggi che è 13 febbraio sto rinfrescando ogni 24 ore quindi solamente ogni sera So che ho fatto un po di confusione tra cambiamento , dosi e tempi ma il mio lievito sta comunque maturando e ha un buon odore ora è comunque giusto come ho fatto ? Devo proseguire come sto facendo adesso ? C'è modo per far maturare più velocemente il mio lievito facendo tipo rinfresco ogni 12 ore anziché ogni 24 ore ? Grazie mille se mi rispondi a tutte queste mie domande grazie
@LievitoNaturale
3 жыл бұрын
ho letto tutto, credo che il canale youtube non sia il più indicato per dialogare su una procedura, ti invito a leggere questa mai pagina dove trovi tutte le info e se hai ancora dubbi puoi iscriverti al gruppo gratuito di FB o scrivere a me una email. I metodi sono davvero molti e tutti portano a dei risultati. www.lievitonaturale.org/lievito_madre.php
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