La mejor harina en Argentina es Chacabuco la de etiqueta verde (dice especial para masa madre) 13% proteina
@astrunsso
Жыл бұрын
Si, con la Chacabuco; especial masa madre salen bastante bien !
@andrestowstyj
Жыл бұрын
Es la mejor. Sino ya tenes que pasar a harinas italianas
@leticiaamadamendez1140
Жыл бұрын
Exacto!!
@GlutenMorgenTv
Жыл бұрын
A mi me gustan mucho las de Campodónico. De echo tienen una especial para pizza.
@leonardojc1976
Жыл бұрын
@@GlutenMorgenTv esa compré hoy , que viene de 5kg. vamos a ver qué tal va
@pantasticbakery
Жыл бұрын
¡Increíble experimento! 🍕🧪 Tu dedicación al probar diferentes harinas para pizza y compartir tus resultados es realmente valiosa. Es fascinante cómo cada harina tiene su propio comportamiento y cómo incluso las menos esperadas pueden sorprender con resultados deliciosos. ¡Gracias por desmitificar el proceso y brindarnos tus conocimientos! 🙌👨🍳
@GlutenMorgenTv
Жыл бұрын
Vienen muchas más pruebas y experimentos!
@marielaadjadgarcia725
Жыл бұрын
Mucisimas gracias por compartir este video! REalmente para alguien que empieza a aprender el mundo de cocinar pizzas fue super util pq me esclarecio muchisimo!
@diegocubillosalgesiras7555
Жыл бұрын
He hecho mucha puzza, con diferentes tipos de harina y he tenido tambien buenos resultados con la harina panificable; de hecho me quedé con esta por lo relación costo beneficio. Me tranquiliza los resultados que has obtenido. Felicitaciones y gracias.
@Ani-kv4nm
7 ай бұрын
La harina de gluten es mejor?
@VIAJERODELTIEMPOMX
7 ай бұрын
@@Ani-kv4nm El gluten es la proteína, la que hace que la masa sea elástica y firme (no aguada)
@cristobalargeniscruz
Жыл бұрын
Cuando llegar la placa del Millon? Esa parte me encanto del video; espero que muy pronto. Desde Republica Dominicana adelante hermano excelente canal de youtube.
@GlutenMorgenTv
Жыл бұрын
Ojalá sea pronto y que el Gluten nos acompañe!
@luiscgarcia89
7 ай бұрын
De hecho ya hasta pasó del millón 🥳
@Vichenzo389
2 ай бұрын
hola muchas gracias por el video . Estaba buscando la mejor hariina para pizza rápida. Igual muy interesante para hacerla con mucho tiempo. saludos muy amable por compartir.
@densan2797
Жыл бұрын
Deberían entrevistar a Tonatiuh Cortés y hablar del pan y la música antigua. Es un Latinoamericano en España. Y su Panettone ha ganado premio en Italia. Cludstreet Bakery BCNA
@juanantoniomp
Жыл бұрын
Yo he estado probando con la harina de fuerza de hacendado T65, levadura de fermento (no era fresca), 10 gramos de sal y para 500gr de harina 300 ml de agua y su descanso de hasta 24 horas en frío y sus 2 - 3 horas a temperatura ambiente. El caso es que subía un montón y tenía muy buena pinta pero tenía la sensación de que estaba pegajosa aún, aún así probé y tenía buena pinta pero se quedaba dura y muy compacta :(
@Raul710
Жыл бұрын
La única forma para que esa masa de harina de fuerza y poca hidratacion no te quede seca es cocinarla a alta temperatura, puesto que se cocina rápido y no pierde tanta humedad. Mientras más tiempo en el horno más se va a secar. Horno al máximo que de. Si sigue quedando compacta aumentar r la hidratación hasta dar con el punto óptimo.
@asturianuco
Жыл бұрын
Un par de dudas que me surgen son: Una vez que lo sacas de la nevera, cuanto tiempo dejas atemperar aproximadamente antes de estirar? Y la otra, si quisiéramos congelar masa, en que momento lo harías, y como harias la descongelación. Probaré estas recetas con la caputo chef roja y la dopio cero, pero nunca me he atrevido con tanta hidratación
@GlutenMorgenTv
Жыл бұрын
Una hora aproximadamente
@1991emilianogarcia
Жыл бұрын
EXCLENTE VIDEOS.. me vi todos los videos.. pero estoy indeciso para hacer la pizza napolitana.. debido a que consegui levadura seca en los sobre que venden en el super y harinas 000 y 0000... asi que si me podes decir mas o menos la cantidad que tendira que usar de levadura, agua, harina.. para probar. siempre usando 500gr de harina. gracias y espero me des unos tips
@GlutenMorgenTv
Жыл бұрын
La relación entre fresca y seca es 1 a 3. 1g de seca son 3g de fresca. Que el Gluten esté contigo.
@emiliachavez9563
Жыл бұрын
Me encanta este hombre como ase sus resetas lindo❤
@josefrancisco8271
Жыл бұрын
que propiedades difieren de un harina napolitana a una harina panificable o de fuerza? me desconsertó que los resultados no fueran iguales al de la primera :0
@axelfulop8619
Жыл бұрын
Hola Ramon, estaría bueno que hagas uno así pero con harinas de Argentina! gracias!
@GlutenMorgenTv
Жыл бұрын
Las harinas que use, salvo las Italianas, son la 000, la 0000 y una 0000 de poca proteína.
@mauronahuel8450
Жыл бұрын
Claro. Me parece una fantasmeada usar esas harinas que no son comunes aca
@marielagamberale2651
Жыл бұрын
En ese orden? Tendría que estar la aclaración en el vídeo.
@gero9304
Жыл бұрын
@@mauronahuel8450Pero si ahi respondieron del canal, justamente diciendo que la mitad aprox eran argentinas.
@melisagarelli1221
Жыл бұрын
Ramon, que bueno que estés en Telegram! Así no me pierdo de ningún vídeo. Que por cierto, estuvo fantástico ❤
@GlutenMorgenTv
Жыл бұрын
El gluten está contigo!
@melisagarelli1221
Жыл бұрын
@@GlutenMorgenTv No puedo!!! Jajaja soy celíaca!! Me lo diagnosticaron de grande. Una M_ _ _da.... Sabés que estuve más de tres años d médico en médico y todos no sabían Nadaaa! ( A veces me pregunto quién los prepara? ) En fin, el último gastroenterólogo antes del suicidio descubrió que soy celíaca. Y también me dijo: no comas todas ésos almidones y féculas, son peor que el gluten. Así que después de un tiempo de descanso a mí estómago, intestinos, y tomar kefir,. kombucha etc. D vez en cuando me como una pizza!! 🍔🌭🥞🥪🥧🍰🎂🧁🍫🍞🍞🥐🥖🥯Y todo lo que se me ocurre. Saben? La celiaquia dicen no tiene cura. Pero cómo me gusta experimentar, lo hice con mí cuerpo y funciona!! Darle pausas al organismo. Bueno, dejo porque sino me pongo a dar una clase de gastroenterología 🤭😂😂
@jordit291
Жыл бұрын
Hola!! Tengo una duda,sí hago directamente la fermentación en frio 48h la hago en bloque o divido la masa? Gracias!!!
@GlutenMorgenTv
Жыл бұрын
Puede ser de ambas formas
@pablohermosilla6091
Жыл бұрын
Buenas tardes Ramón, muy agradecido por todos tus consejos acerca de la pizzería!! Una consulta de la información técnica de harinas, cuáles serían los valores óptimos en proteína, humedad e hidratos de carbono? Para saber cuál harina elegir. Desde ya muchas gracias. Saludos
@GlutenMorgenTv
Жыл бұрын
La harina tipo 00 italiana, es realmente la indicada para este tipo de pizzas. Sin embargo la "todo uso" 0000 resultó excelente. Te recomiendo hacer la prueba de autolisis/membrana de tus harinas para saber con qué estás trabajando.
@pablohermosilla6091
Жыл бұрын
@@GlutenMorgenTv muchísimas gracias!!! Saludos!!
@josejorge1008
Жыл бұрын
Saludos, muchisimas gracias por tus videos. Me ha gustado mucho la comparativa. Pero yo tengo una duda, que ninguno de vosotros, los maestros pizzeros, me respondeis. ¿La semola esa, en la que bañais la bola de masa justo antes de amasar, donde se compra? No me digas que por internet que ya lo se. Me refiero en tienda o supermercado. Aqui en España. Yo he llegado a la conclusion, que si no tienes esa semolina para bañar la bola antes de amasar, es imposible estirarla en condiciones. ¿Se puede hacer con otro producto? ¿se puede estirar una masa sin la semolina esa? A mi personalmente, se me pega al banco o a las manos y acaba rompiendose. Gracias, a ver si me pudieras responder y aclarar mis dudas. Un abrazo
@SuCondegr
Жыл бұрын
Ahi lo dice "semola rimacinata" (no sabria bien la diferencia entre eso y la semola comun) Tambien habia oido por ahi algo de "pianta pizza" o algo asi que es una mezcla de Harina, semola y harina de maiz, pero no se las propociones.
@douglasortiz2693
Жыл бұрын
Saludos cordiales desde Venezuela ❤❤❤❤ siempre pendiente de tus recetas ... Dios te bendiga y favorezca por siempre...
@juanmatelunaubilla3576
6 ай бұрын
EXCELENTE ....BUEN VIDEO ACLARANDO DUDAS ...BUENISIMO
@samuelito499camachorodrigu5
Жыл бұрын
@GlutenMorgenTv hola , quiero decirte que me encanta tu contenido, he seguido tus recetas fielmente , todos los pasos bien hechos , ahora bien, meto el pan en la bolsa de asar y o bien la bolsa de me derrite o la bolsa se queda bien intacta pero no le deja espacio al pan para subir, hice una masa mas pequeña pero con las mismas cantidades que tu receta, y salio el pan fenomeno, subio y hizo su greña muy muy bien, mi sorpresa es , que cada vez que corto mi pan despues de dejarlo enfriar me percato de que mi pan por dentro o sea la miga , esta como humeda y da la sensacion de estar cruda...he probado todo , con bolsa, sin bolsa, con mas temperatura, con menos, la verdad me gusta mucho y me entretiene mucho, pero estoy ya un poco agobiado, me podrias ayudar?
@GlutenMorgenTv
Жыл бұрын
El gluten estará contigo
@samuelito499camachorodrigu5
Жыл бұрын
@@GlutenMorgenTv gracias por no resolverme mi duda , que el agradecimiento te acompañe subscriptor perdido 😃
@gbufa
Жыл бұрын
En Argentina que harina recomendas de las comunes que venden en el Dia o Coto ?, que marca te gusta y si 000 o 0000 ? Saludos
@GlutenMorgenTv
Жыл бұрын
Te recomiendo Harinísima
@javierpierelli5578
4 күн бұрын
@@GlutenMorgenTv hola, harinisima no es una harina que se consiga en un super, como preguntaron, es una 000 de campodonico que hace harinas premium x lo que se ve en la pagina, jamas la vi en ningun negocio para comprar. si lo unico que tengo cerca, es un super como puso gbufa, que harina compramos 000 o 0000, lo usual a la mano de casi todos son 000, 0000 y leudante. ninguna dice todo uso, floja ni nada por el estilo, solo los 0's
@teresadegracia5273
Жыл бұрын
Hola Ramón. Buena idea la de hacer la prueba con varías harina. La probada es lo máximo 😂😂😊
@GlutenMorgenTv
Жыл бұрын
jajaja... una más rica que la otra!
@javierjml7
Жыл бұрын
que velocidad hay que poner en la amasadora?
@GlutenMorgenTv
Жыл бұрын
Velocidad 1 y 2
@mauriciomansilla746
Жыл бұрын
Buenas ! De que peso los bollos ?! Gracias, saludos.
@GlutenMorgenTv
Жыл бұрын
270g
@eduardorodriguez4899
Жыл бұрын
Qué video más entretenido y útil
@ValeriaAlarcón-c9q
Жыл бұрын
Me encantan tus experimentos delicioso. Felicidades.
@GlutenMorgenTv
Жыл бұрын
El gluten estará contigo
@juanram7832
Жыл бұрын
Saludos Ramón de acá la capital mundial del taco. México 🇲🇽
@GlutenMorgenTv
Жыл бұрын
Espero ir pronto por allí!
@Elflaqui02
Жыл бұрын
Hola Soy Javier J un seguidor,,,, sigo estrictamente los paso para hacer Pan y normalmente no sale igual como lo suyos nunca se desprende la costra donde hago el corte con la cuchilla puede explicarme Porque me sucede eso?
@GlutenMorgenTv
Жыл бұрын
Pueden ser mu has cosas. Viste el video sobre tíos?
@luisgutierrez1887
6 ай бұрын
Muchas gracias por compartir tu trabajo!!!!
@josearancibia1971
6 ай бұрын
Excelente muchas gracias, me sirvio mucho, saludos
@wolfdark2825
Жыл бұрын
Tienes receta para pizza en Sarten?
@vikimarindiaz9317
6 ай бұрын
La harina que le echas cuando la metes al horno se ve amarilla cual es gracias
@jorgemockridge3085
Жыл бұрын
Gluten tienes algún video de como hacer mozzarella? Si no lo tienes seria maravilloso que me recomendaras alguno o que lo hicieras tú 😅, saludos.
@GlutenMorgenTv
Жыл бұрын
Ufff... no por el momento! Me los quesos me atraen mucho!
@luistoroteijeiro7701
Жыл бұрын
que horno usaste ?
@GlutenMorgenTv
Жыл бұрын
Es uno a leña portátil
@migueldardocoronel8871
4 ай бұрын
Que harina usa para estirar la masa
@beta__tester
7 ай бұрын
estimado compre 25 kg de harina molino campodonico para pizza napolitana se equivocaron y me enviaron su 000 organica.que tal va para la napolitana?
@calebpuente4126
Жыл бұрын
¿Alguien sabe cuál es una buena harina para pan aquí en Perú?
@soniaespinosa3695
Жыл бұрын
Hola Ramón. Qué hacer si no encuentro buena harina, acá donde vivo venden una harina muy floja y se dificulta para armar panes o pizzas. La masa queda floja, cómo que no toma forma. 😢
@marielagamberale2651
Жыл бұрын
Ahí mostró que le bajó la hidratación
@GlutenMorgenTv
Жыл бұрын
Bajá la hidratación a 62%
@Gogettor
Жыл бұрын
El tomate JAMÁS se tritura. Para mantener la tesstura hay que deshacerlo a mano.
@javiersastre8575
Жыл бұрын
Hola! Hay link del horno?
@GlutenMorgenTv
Жыл бұрын
Todos los links en la descripción del video.
@lucasnavarro2687
11 ай бұрын
¿cuanto tiempo estuvieron fermentando las masas?
@jorgetomasduarte7338
3 ай бұрын
48 horas en frio
@eduardominue1726
5 ай бұрын
Hola Gluten Morgen, como estas, hace rato veo tus videos y en este caso te hago una consulta puntual. Que tengo que hacer para que no se me queme el piso de la pizza estilo napolitana, tengo un horno para pizza napolitana Scatola que levanta a 450 °C. La masa esta ok, pero no se cual es el truco para que no se me queme la parte de abajo de la pizza. Gracias por la respuesta.
@alecita.87
5 ай бұрын
Hola cocinas con la muza? O primero pones la masa y luego la muza? Fijate de no dejarlas tan fina, ponerle mas salsa, y cocinarla menos tiempo! La cocina y el horno vos viste, es a prueba y error. Hasta que le agarres la mano a tu horno y a tus masas!
@angelocanafernandez4958
Жыл бұрын
La de 13grs proteínas
@jawfood8269
Жыл бұрын
Hola maestro! La harina floja y la harina todo uso, traducido al Argentino cual serian??? Gracias 🎉
@orbifold4387
Жыл бұрын
No estoy completamente seguro, pero me arriesgo a decir que la "todo uso" seria la 000 del super tpo la Morixe o Chacabuco normal, que contienen 10-11% de proteinas, y las flojas son las 0000 de reposteria, como la Pureza, con menos de 10% de proteina.
@GlutenMorgenTv
Жыл бұрын
La panificables es la 000, la todo uso es la 0000 y la floja es una harina 0000 pero con pocas proteínas. Tienen las especificaciones de cada una para comparar con las que tengan disponibles.
@ricardopeyro2326
6 күн бұрын
En México, cuál será la mejor harina?
@leonardojc1976
Жыл бұрын
Sería genial la misma prueba con las harinas nacionales ya que hay varias que prometen ser para pizza napoletana
@lucasmanuel7807
Жыл бұрын
El 50% de la pizza es el horno. La harina, la masa madre, el agua, el amasado; todo eso se logra en casa. Lo único que no se tiene en casa es la temperatura de ese horno.
@GlutenMorgenTv
Жыл бұрын
Las harinas que use, salvo las Italianas, son la 000, la 0000 y una 0000 de poca proteína.
@DesimoneAmps
Жыл бұрын
@@GlutenMorgenTvcual es la 000 que usaste? la unica que encontre con un nivel de proteina decente es la Morixe... cual usaste vos?
@lautarotevez6626
Жыл бұрын
Probá usando la chacabuco 000 o la chacabuco de fuerza@@DesimoneAmps
@thamaratoledo6302
5 ай бұрын
Se puede dejar 3 días..?
@facundolopez6151
Жыл бұрын
por q no le pones aceite de oliva a la masa?
@GlutenMorgenTv
Жыл бұрын
No siempre lo hago, pero si quisieras podes usar 1%. Ayuda a la extensibilidad.
@NightYoukaiOriginal
Жыл бұрын
No sabía que había más de un tipo de harina.
@silviavanessamartinezcedie640
9 ай бұрын
Cual es la mejor harina en Colombia?
@olgaordonez2478
Жыл бұрын
Después de fermentar 2 días en nevera,cuando la saquemos del frío¿cuánto tiempo la dejamos atemperar para poder formarla?
@GlutenMorgenTv
Жыл бұрын
Una hora aproximadamente
@josehenriquepenner
Жыл бұрын
Muy buen video. Me parece que el horno es más importante que el tipo de harina
@tadeocano553
Жыл бұрын
Coincido
@dabo6194
Жыл бұрын
Y la técnica y la experiencia son más importantes que el horno; yo con harina napolitana y con ese horno, igual terminarían haciendo un mazacote.
@marianofastuca5947
10 ай бұрын
A cuantos grados el horno ?
@aaro12676beae
Жыл бұрын
la mejor arma es la que nunca se creo a espera cual era la pregunta?
@Ani-kv4nm
7 ай бұрын
Cual es la mejor harina en Argentina?
@Gabriel-Arg
11 ай бұрын
Cual es la mejor harina en España?
@er4manu258
4 ай бұрын
qué es W y p/l?
@alejandrajorgensen4655
Жыл бұрын
❤❤❤
@PabloCedres-k9l
Жыл бұрын
Tendrías que haber amasado todas el mismo tiempo
@ignaciollanos3983
Жыл бұрын
reentretenido el tio gluten morgen, saludos
@GlutenMorgenTv
Жыл бұрын
El Gluten está contigo!
@claudiorobertoisrael
Жыл бұрын
Lastima que llamas a las harinas como no se llaman en Argentina, 000/0000
@josetemovil3351
6 ай бұрын
Hola he probado estas cantidades y un tapper igual de grande y cuando la dejo reposar no llegan ni a 12 horas y la masa fermenta mucho y se sale del tapper quitando la tapa. Porque ocurre?
@soul.674
Ай бұрын
Mucha levadura.
@fernandolunad
Жыл бұрын
Hola Ramón, habrá posibilidad de que le cortes los huevos al encargado de la app, que se mandó la gracia de hacer una actualización que nos borró a los usuarios todas las recetas que teníamos guardadas?
@GlutenMorgenTv
Жыл бұрын
Sí, lo avisamos por redes un mes. Tuvimos que hacer la app desde 0 y no hubo forma de recuperar nada lamentablemente. Ahora sí se pueden hacer backups y más.
@SauronArg
Жыл бұрын
entre con unas ganas pensando en marcas del pueblo argentino 000, 0000 , etc pero no, harinas que solo el tiene
@GlutenMorgenTv
Жыл бұрын
La harina panificables es la 000, la todo uso es la 0000 y la floja es otra 0000 con menos proteínas. Están las especificaciones en cada harina para que compares con la que tenés a mano.
@zorynigro747
Жыл бұрын
Me antojaste de la pizza 😢😂🎉🎉🎉🎉🎉
@fd4639
5 ай бұрын
En Argentina descubri recien la harina stone age "tecnica" para pizza. 14% proteina y 330W. La quise comprar pero viene de 5kg nada mas. Alguien la probo??
@brianfiszman3179
Жыл бұрын
Ramón, la moraleja es que el horno arregla todo jajajaj
@GlutenMorgenTv
Жыл бұрын
jajaja el horno es muy importante!
@javierfernandezfernandez6996
9 ай бұрын
Faltan las marcas de las harinas
@lexroth
Жыл бұрын
La técnica más el horno, lo es todo.
@maxivalles591
Жыл бұрын
Che yo tenía que la 000 era la mejor ahora resulta que es la 0000 todo uso?
@GlutenMorgenTv
Жыл бұрын
La 0000 realmente me sorprendió. Hace la prueba con tus harinas.
@marielagamberale2651
Жыл бұрын
A qué se refiere con todo uso. En Argentina siempre se dijo que los 000 son el grosor de la molienda y la más fina 0000 es para repostería... Ahora con el tema de la proteína. Más proteínas mejor?
@MarcosHernandez-ie4xd
8 ай бұрын
que harinas argentinas se paren mas a las mostradas?
@matiasrojas4938
8 ай бұрын
Dijeron Chacabuco paquete verde. Para masa madre. O harinisima
@MarthaisabelSalazarvazquez
Жыл бұрын
Todo bien solo qe las qema, el gluten Morgan
@javierpierelli5578
4 күн бұрын
Hola, cual es la harina todo uso? es la 000 o la 0000? o ninguna de esas? Vi q en algun lado ya lo habian preguntado, pero no veo que haya ninguna respuesta. tmb mire en instagram y cada vez que preguntan cual es esa harina y cuantos 0's nunca hay respuesta. lo cual es frustrante xq es como si no quisieran q uno = en casa lo sepa o tal vez este no es un video para gente que no tiene acceso a harinas directo de un molino (si vi referencias a molino campodonico q no es algo con acceso para tutti = (((( Me gustan los videos, pero estaria bueno un glosario para mortales que no tienen idea de la clasificacion de harinas de cada pais, entiendo que no vives en argentina porque ahi uno va a comprar al super o al mercado y son todas clasificacion con 0's o que simplemente solo apuntas a panaderos y no al comun de la gente. Igual lindos para ver, lastima que no se puedan hacer por la falta de info.
@julioangellaureanosalazar3336
Жыл бұрын
Se te qeman gluten morgen
@ezeemariani2236
Жыл бұрын
Idem
@_Nerdy_Arts
2 ай бұрын
Y yo queriendola hacer con harina de avena o de arroz 😔 xd
@andy.latana
11 ай бұрын
Muy buen video, pero...ese horno no es a leña 😊
@leonmetri
Жыл бұрын
abri la boca
@Jorge-sw6mq
Жыл бұрын
Molinos tiene una harina con 14gs de proteínas, pero no se consigue
Es increible que los tanos tengan mejor harina que nosotros. Aca la Morixe viene con 10 de proteínas. Las demás vienen co 5
@Jorge-sw6mq
Жыл бұрын
@@GlutenMorgenTv y Campodónico dónde se consigue?
@maxivalles591
Жыл бұрын
Tonces la morixe 000 es la más conveniente entre las marcas comunes?
@peewe055
11 ай бұрын
Top❤
@waldemarwytrzes1580
Жыл бұрын
Feta de queso, por q desis pitza si es pizza😁
@karinesteulle2428
Жыл бұрын
No las hacés con m.m?Qué te pasó?🤣😂
@GlutenMorgenTv
Жыл бұрын
La pizza Napoletana se hace con levadura. Pero se podría usar masa madre si queres tranquilamente.
@karinesteulle2428
Жыл бұрын
@@GlutenMorgenTv siempre 20% de la harina???😉
@AdrianTschubarov
Жыл бұрын
Con todo respeto a tu arte y sabiduria. Para mi las pruebas deberias ser ciegas asi no estas con pre conceptos.
@damiancanteros
5 ай бұрын
No se sabe que harinas fueron utilizadas. Que pérdida de tiempo...
@danicu-ce7703
Жыл бұрын
Tu masa no esta hecha para pesar un kilo como pone al principio sino alrededor de 1.8-2kg de masa. No entiendo tu app o tu forma de hacerlo la verdad. Una masa de 1kg al 80% lleva 444 de agua.
@JPowerdan
Жыл бұрын
tenes mal el concepto, el 80% es con respecto al peso de la harina, lo que no se de donde sacas es eso de los 2k de masa, el peso total seria de 990g
@Alfonso_dpg
Жыл бұрын
La hidratación de la masa se refiere al tanto por ciento con respecto a la harina; para 1000 gramos de harina se usan 800 de agua. Puedes modificar tú mismo en la app todas las cantidades, partiendo de lo que quieras que pese la masa final, porcentaje de hidratación etc
@danicu-ce7703
Жыл бұрын
@@JPowerdan a ver, lumbreras, si ha echado 800gr de agua, como crees que la masa le va a pesar un kilo? Una masa de 1kg al 80% son 555g de harina y 444g de agua. 444 es el 80%de 555. Si sumas 555+444 tienes los 999g que te dan 1kg. Tan simple como 1000:1'8= 555g de harina, 555x0,8= 444 Despues la masa madre la calculas sobre 555 y la restas de harina y de agua. Repito, si crees que una masa con 800 gr de agua por estar al 80% va a pesar un kilo cuando le añadas la harina, deberias volver a las matematicas de primaria. 80%dehidratacion quiere decir que por cada kg de harina hay 800g de agua. Un total de 1.8kg Si el ha echado 800gr de agua, por logica va a echar 1kg de harina.
@danicu-ce7703
Жыл бұрын
@@Alfonso_dpg que eso ya lo se. Pero ahora vuelve atras en el video y lee la app. Pone para 1kg de masa, no para un kilo de harina.
@danicu-ce7703
Жыл бұрын
@@JPowerdanPerdon, corrijo a lo que me referia. El dice, "no es lo normal para una pizza de 1kg" y ha hechado 800 gr de agua, a eso es alo que me refería
@anibalhoraciodominguez9150
Жыл бұрын
Córtenla con la pizza napolitana ! Queremos pizza Argentina de la calle corrientes gorda y que rebalse de muza! Basta de pan árabe con tomate.
@GlutenMorgenTv
Жыл бұрын
En mi canal tenés miles de videos de otros estilos.
@patitucci7
4 ай бұрын
Gracias porque en Venezuela sólo tenemos dos, todo uso y leudante 😊
@pablolapolla
Жыл бұрын
que marca de harina napoletana me recomienda... y donde la puedo conseguir... estará en mercado libre..?
@GlutenMorgenTv
Жыл бұрын
Te recomiendo comprar en OestePizza
@pablolapolla
Жыл бұрын
@@GlutenMorgenTv muchas gracias..
@pablolapolla
Жыл бұрын
@@GlutenMorgenTv fui a comprar donde me recomendo, espectacular el lugar... vamos a ver como me salen... eso si cuando dije que fui de parte suya me cobraron mas caro.. jaja, chiste chiste, nada que ver, hasta me convidaron unos chiapas riquísimos.
@ehormazabalhagmail
Жыл бұрын
Buen video, pero me parece que más que la harina que se pueda usar. Va en el horno. Porque con un horno de casa no creo que se consigan esos mismos resultados.
@andy.latana
11 ай бұрын
En el horno común, si lo precalentás unos 45 minutos y ponés una piedra refractaria bien abajo, te salen muy bien!
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