Ao longo de março e abril de 2021, a Japan House São Paulo lançou 8 episódios para a 2ª temporada do Podcast Japan House SP, desta vez dedicado à culinária japonesa. Dividido por processos culinários e modos de fazer, o último capítulo se debruça sobre a inovação em uma gastronomia que tanto valoriza suas tradições. Pensando nisso, a chef do restaurante Aizomê, Telma Shiraishi, desenvolveu uma receita baseada naquilo que acredita que seja o futuro da cozinha japonesa: trabalhar visando a sustentabilidade, priorizando a sazonalidade dos ingredientes e sendo cada vez mais responsável com o meio ambiente e economicamente.
Neste vídeo, a chef nos apresenta um preparo inspirado no kuri gohan, o arroz japonês com castanhas portuguesas (kuri). No Japão, kuri tornou-se um alimento altamente adaptável com cor, sabor e aroma muito ricos, sendo reconhecido como um símbolo do outono do país e consumidos de diversas maneiras - torrados, cozidos no vapor, com arroz, junto de doce de feijão, cristalizadas com purê de batata doce e até em formato de bolinhos.
No Brasil, por outro lado, tem-se uma variedade de grãos, castanhas e sementes mais comuns que podem ser incluídas em dietas. Sendo assim, a chef escolheu o pinhão, ingrediente da época, e adaptou a receita clássica para mostrar que mudanças e inovação podem conviver muito bem com a tradição, valorizando os elementos locais.
--
RECEITAS:
GOHAN COM PINHÃO
(Receita inspirada no tradicional KURI GOHAN, o arroz cozido com castanhas)
Ingredientes
2 xícaras de arroz de grão curto tipo japonês;
2 xícaras + ½ xícara de água;
1 xícara de pinhão cozido, descascado e cortado em pedaços de 1 cm;
Água para lavar o arroz.
Modo de preparo
1. Coloque o arroz em uma vasilha e cobrir com água. Esfregue os grãos ligeiramente e escorra a água esbranquiçada rapidamente para retirar as impurezas e prevenir que o arroz absorva essa água da lavagem.
2. Esfregue o arroz na tigela para continuar o processo de lavagem do amido solto, com cuidado para não quebrar os grãos. Cubra novamente com água, enxague e escorra a água esbranquiçada. Repita a operação mais uma ou duas vezes, até que a água de enxágue esteja mais límpida. Atenção: não é necessário que a água fique totalmente transparente, pois não queremos lavar totalmente o sabor do arroz. Escorra na peneira para retirar toda a água da lavagem.
3. Coloque o arroz na panela e acrescente a água do cozimento. Deixe descansar por pelo menos 20 minutos antes de cozinhar.
4. Ligue o fogo médio e deixe até começar a ferver. Diminua o fogo ao mínimo e deixe cozinhar até secar a água.
5. Desligue o fogo e deixe descansar com a panela tampada por 5 a 10 minutos antes de servir.
Meshiagare!
Dica 1: a água esbranquiçada da lavagem do arroz é rica em amido e ótima para cozinhar tubérculos ou raízes como inhame, cará, batata ou lótus, ajudando a manter a integridade desses ingredientes durante o cozimento.
Dica 2: essa água rica em nutrientes também é ótima para regar. As plantas agradecem.
Dica 3: para um arroz ainda mais saboroso basta substituir parte ou toda a água de cozimento por dashi.
--
Este conteúdo foi criado para o #JHSPONLINE
Para acompanhar as exposições, eventos e os conteúdos da Japan House São Paulo, acesse: www.japanhousesp.com.br/
Inscreva-se no nosso canal e siga nossas redes sociais:
KZitem: / japanhousesp
Facebook: / japanhousesp
Twitter: / japanhousesp
Instagram: / japanhousesp
LinkedIn: / japa. .
Негізгі бет CULINÁRIA JAPONESA // EP. 08 | INOVAÇÃO
Пікірлер: 8