Indicada para a produção de coberturas, recheios de tortas, cremes, glacês e pré misturas, a batedeira é um equipamento robusto e de alta performance, que permite um maior rendimento e produtividade em diversos segmentos, como confeitaria, cozinhas industriais e padarias.
RECEITA:
CUPCAKE MIDNIGHT
Rendimento: 10 unidades.
Massa de chocolate
• 180g de farinha de trigo (1,5 xicaras)
• 50g de cacau em pó (1/2 xícara)
• 5g de fermento em pó (1 colher de chá)
• 2g de sal (pitada)
• 115g de manteiga amolecida (1/2 xicara)
• 200g de açúcar refinado (1 xicara + 1 colher de sopa)
• 170g de ovos in natura (3 unidades grandes)
• 5g de essência de baunilha (1 colher de chá)
• 180g de leite (3/4 de xícara)
1. Pré aqueça o forno a 180/190ºC;
2. Separe a forma de cupcake com forminha de papel manteiga dentro;
3. Bata a manteiga com o açúcar até ficar fofo;
4. Adicione os ovos e a baunilha aos poucos e misture bem;
5. Incorpore a farinha com o cacau, o fermento e o sal;
6. Adicione o leite e deixe homogeneizar;
7. Divida nas formas e leve ao forno por aproximadamente 25 minutos.
B) marshmallow
• 100g de claras (3 unidades)
• 180g de açúcar (1 xicara + 1 colher de sopa)
• 20g xarope de glucose
1. Misture bem os ingredientes e leve ao fogo ou banho Maria, batendo até emulsionar e, a
temperatura atingir 60ºC;
2. Leve, então, à batedeira e em velocidade alta por 1 minuto e média por mais 2;
3. Reserve em um saco de confeitar.
C) Cobertura de chocolate
• 500g de chocolate amargo picado e derretido a 45ºC
• 30g de gordura de coco ou óleo de girassol (2 colheres de sopa)
1. Misture os dois ingredientes e mantenha a uma temperatura de 32ºC.
D) Outros ingredientes
• 500g de Doce de leite de consistência firme (Viçosa, la Salamandra ou havana)
• 150g de Granulados CALLEBAUT Split 4D Amargo para salpicar
Montagem e decoração
1. Retire o miolo do bolinho, já frio, com a ajuda de uma faca pequena;
2. Recheie com doce de leite;
3. Cubra com o merengue e leve ao freezer por 20 minutos;
4. Banhe o merengue com a cobertura de chocolate e salpique com chocolate granulado.
FLAVIO FEDERICO
www.academiadeconfeitaria.com.br
Country Cue 1 de Audionautix está licenciada sob uma licença Creative Commons Attribution (creativecommons.org/licenses/...)
Artista: audionautix.com/
Негізгі бет Ойын-сауық Cupcake com o Chef Flavio Federico - Skymsen
Пікірлер: 160