hab vor 5 Tagen Kochschinken gemacht...zum 1. Mal. Hatte ein Kilo Nuss und hab sie nach dem Pökel-Spritzen in ein Fleischnetz gestopft. So hatte ich eine schöne runde Form. Ich hätte nach dem Durchsieben der Lake nochmal einen Kaffeefilter benutzen sollen - macht nix, so hatte ich noch kleine Gewürznester im Schinken. Hab ihn übrigens für 3 Tage im Kühlschrank gepökelt und anschliessend im Topf auf Stufe 2,5 von 9 1,5 Stunden gegart. Kerntemperatur 67°C. Super lecker!!!! Möchte das später im Jahr nochmal machen und mit Wacholder 1 x für 12 Stunden räuchern. LG Angelika
@smokeysan5001
2 жыл бұрын
Der Kanal für Deutsche die im Ausland sind :) Danke !
@NicoStanitzok
2 жыл бұрын
Bitte :) Das eine oder andere braucht man, wenn man es nicht bekommen kann oder es unverschämt teuer ist ;)
@ILoveFino
11 ай бұрын
Also geht doch, kalträuchern in Thailand. 25-30 Grad, gut im Winter könnte es klappen. Mein Tipp, Fleisch vorher abwiegen und den Wasserverlust wieder beigeben. Oder in einem Beutel mit einem Sous Vide garen. So verlierst du nicht das Sudwasser.
@NicoStanitzok
11 ай бұрын
Danke für den Tipp, werde ich sicher ausprobieren. Ab November wird es kalt. Vormittags mitunter 16 Grad. Dann lege ich wieder los. Werde mir eine Holzkammer basteln, hoffentlich 😉
@okrim-thailand
10 ай бұрын
@@NicoStanitzok Hi. Du hast doch das Fleisch Sous Vide gegart. Was soll denn da der Komentar ? Mach mal ein Rezept für Gummibärchen für Ihn, oder Paniermehl. Super Kanal von Dir. Hab schon vieles nachgemacht und war echt Klasse.
@SmokingBsBBQ
2 жыл бұрын
Tolles Rezept danke das du gezeigt hast wie einfach man kochschibken selber machen kann 👍👍
@NicoStanitzok
2 жыл бұрын
Danke, freut mich, dass dir das Rezept gefällt. Ich dachte immer, es sei schwierig, bis ich es ausprobiert habe.
@bettinafunke4356
Жыл бұрын
Genial gemacht. Du bist mega sympatisch und Deine gute Laune ist total ansteckend. Den Kochschinken habe ich heute gemacht und er ist super gelungen. Danke fürs Rezept.
@Tina-bg7yn
2 жыл бұрын
...was - so einfach 😱 Damit werd ich meinen Freund überraschen. Er liebt Kochschinken über alles. Danke dafür 👍👍👍
@NicoStanitzok
2 жыл бұрын
Ui, das wird eine leckere Überraschung.
@ankevogt3260
9 ай бұрын
Der Kochschinken sieht so lecker aus. Danke für das Rezept ❤
@bithase795
7 ай бұрын
Hallo Nico, habe Dein Rezept vor einem halben Jahr benutzt, um einen Kochschinken zu machen. Die Idee mit dem Kochtopf war gut, muss mir erst noch so einen Sous vide Kochgerät kaufen. Der Kochschinken war super lecker und deswegen mache ich heute noch mal einen Schinken. Danke für das Rezept.❤
@gerlindeboyd6007
2 жыл бұрын
Hallo Nico, von Dir kann man viel lernen 👍🎅🎄
@NicoStanitzok
2 жыл бұрын
Danke schön liebe Gerlinde, freut mich zu hören!
@Tina-bg7yn
2 жыл бұрын
Boah - deine Abos haben einen großen Sprung von gestern auf heute gemach.... 🎉Glückwunsch zu 7000 Abos 🎉
@NicoStanitzok
2 жыл бұрын
Vielen Dank liebe Tina 😘❤️
@woma3538
2 жыл бұрын
Sehr, sehr lecker und selbst gemacht ist immer besser als gekauft, weil man genau weiß, was drin ist. Danke fürs Rezept! LG woma
@NicoStanitzok
2 жыл бұрын
Vielen Dank woma, da hast du recht und günstiger ist es auch noch, zumindest für mich ;)
@teresag5345
Жыл бұрын
Hallo Nico 😊 Leider hab ich " dich " erst heute entdeckt 😋 aber besser zu spät als nie😅 sehr leckere Rezepte ganz einfach und mit viel Humor erklärt 😂 sehr sympathisch 👍👍👍
@NicoStanitzok
Жыл бұрын
Hallo Teresa und herzlich willkommen ❤️
@markobelka6134
Жыл бұрын
Der ist doch voll drauf… 😂 aber echt sympathisch! Danke für das tolle Rezept
@dimbach5788
Ай бұрын
Heute werde ich probieren.
@NicoStanitzok
Ай бұрын
@@dimbach5788 gutes Gelingen mein Freund 👍
@jennyphamiii4710
Жыл бұрын
Mach weiter so 🥰👍👍👍👍
@Supergasolina
2 жыл бұрын
Sieht gut aus, gerne Wieder!
@NicoStanitzok
2 жыл бұрын
Vielen Dank lieber Mario und danke für deine Unterstützung!
@user-th8qv3ce5i
7 ай бұрын
Tolles Video mal wieder. Wie lange ist der denn haltbar ?
@marcelimhof5849
2 жыл бұрын
hallo Nico, schönes Video, Kochschinken mache ich bereits wöchentlich....ich hänge ihn anschliessend noch für 2 std in den Rauch.yammy viel Spass
@NicoStanitzok
2 жыл бұрын
Hey Marcel, geräuchert ist definitiv noch leckerer. Da mache ich demnächst mal ein Video zu ;)
@JoesHobbykanal
2 жыл бұрын
Hallo Nico, vielen Dank für das Video, das muss ich mal ausprobieren. Und dein Hinweis mit dem Einkochtopf ist echt gut - irgendwie kommt man manchmal auf das Naheliegende nicht von alleine... LG Sebastian
@NicoStanitzok
2 жыл бұрын
Sehr gerne Sebastian! Bitte unbedingt ausprobieren, du wirst begeistert sein und mit Einkochautomat ist es auch so einfach. Liebe Grüße Nico
@goeast4871
2 жыл бұрын
Sehr schön! Seit ich mit der Wursterei angefangen habe, frage ich mich jedesmal warum nicht schon eher🙃 Grüße aus Cho Lae Norbert
@NicoStanitzok
2 жыл бұрын
Oh ja, viel eher. Also, wer das ließt, unbedingt sofort damit anfangen Wurst / Aufschnitt selber zu machen :)
@karinkind2362
Жыл бұрын
Hallo Nico, wie kann ich die kerntemperatur feststellen ohne den vacubeutel mit dem Thermometer anzupieken, dann ist er undicht. Gruß Karin
@siggi4029
Жыл бұрын
Thermometer mit einvacumieten.
@rolfmaiers5497
2 жыл бұрын
Mit Meersalz gemacht, bleibt der Schinken grau. Wie bekommt man den Beutel im Vakuumier dicht. Es wird jedesmal Flüssigkeit ausgesaugt und die Naht wird nicht dicht. Gibt es einen Trick dabei?
@NicoStanitzok
2 жыл бұрын
Versuch mal diese Methode kzitem.info/news/bejne/mImFr5mssJyrp3o dann gibt es keine Probleme mit Flüssigkeit.
@eugen-august
2 жыл бұрын
Hallo Nico, hast Du schon mal Bratwürste sou vide und anschliessend noch Röstaromen verpassen getestet? ;o) Liebe Grüsse Eugen
@NicoStanitzok
2 жыл бұрын
Habe ich noch nicht getestet Eugen. Sollte ich?
@eugen-august
2 жыл бұрын
@@NicoStanitzok aber sicher doch..jajajaja..habe im August ein Wurstfest und da kann ich nicht einfach zig Würste SOU Vide machen, ohne dass ein Meister dieses Faches einen Testlauf gemacht hat..LOL Wenns schief läuft gibst Du einfach mir die Schuld. 👍
@siggi4029
Жыл бұрын
Ich habe einen Schinkenkrustenbraten verwendet. Für mich viel zu trocken. Schmeckt nicht wie richtiger Kochschinken. Normalerweise wird der nur gepökelt und gekocht. Liegt's vielleicht am Fleisch von den Industieschweinen?😢😢
@frankmuller7462
6 ай бұрын
Naja NPS sollte man nicht kochen, zwecks Gesundheit. Ansonsten alles super gemacht. Danke!
@NicoStanitzok
6 ай бұрын
Anm.: Schädliche Nitrosamine entstehen erst ab einer Temperatur von 150 Grad. Deswegen kann man gepökelte Bockwürstchen auch gefahrlos in Wasser erwärmen. So, wie man einen KOCHschinken in Wasser garen kann. Nur braten bei Temperaturen über 150 Grad sollte man gepökelte Wurst und Fleischwaren nicht.
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