*Обязательно проверьте подписку на канал и не забудьте нажать на колокольчик, чтобы не пропустить выход новых видео*
@sergo_the_machine
3 жыл бұрын
К теще поеду, опробую. Внимательно слушаю)
@redmon3555
3 жыл бұрын
Я сегодня попробовал оклейку вина при помощи молока у меня отделилось и вспыли какие-то белые творожноподобные сгустки, скажите пожалуйста это так и должно быть?
@НеЦенитель
3 жыл бұрын
Хм, ну вообще когда добавляется молоко появляются будто бы хлопья, которые потом оседают. Молоко свежее?
@redmon3555
3 жыл бұрын
@@НеЦенитель да молоко было свежее. Даже не магазинное , а с местного фермерского хозяйства
@redmon3555
3 жыл бұрын
Хотелось бы проверку очищения вина молоком более подробно так как говорят что из-за него при хранении выше риск порчи
@НеЦенитель
3 жыл бұрын
да, действительно, пишут что после молока уменьшается срок хранения вина. на своем опыте скажу что к примеру вино которое я очищал молоком спокойно стоит уже полтора года. вероятно речь идет про вина с сахаром, так как сухие в любом случае более устойчивые вина. буду рад если кто то поделиться своим опытом!)
@mariatsapygina7844
3 жыл бұрын
Я уже несколько лет готовлю колбасу и привыкла к соли 2%. Тут 3,5%. А при потере влаги, ещё выше. Не получается ли ощущение пересола?
@НеЦенитель
3 жыл бұрын
я прежде чем делать такие рецепты с нитритной солью старался изучать форумы и смотреть рецепты с госта, так вот количество нитритной соли это довольно не простой вопрос, особенно когда делаешь то что в гост не входит (вакууматор) в итоге по началу добавлял максимум (35 гр на кг). Сейчас пробую постепенно меньше класть. Последняя партия была 26 грамм и откровенно говорят особой разницы не ощущаю, но мы привыкшие употреблять такую закуску только под вино. Возможно при потреблении в больших количествах, так сказать как есть, и покажется солоноватым. Попробуйте добавить 2% и отпишитесь что получится, буду очень признателен!
@mariatsapygina7844
3 жыл бұрын
@@НеЦенитель я жду оболочку айцел и буду делать с 2% нитритки колбасу 45 мм. Вчера по Вашему методу засолила окорок. Посмотрим, что выйдет. Отпишусь.
@НеЦенитель
3 жыл бұрын
@@mariatsapygina7844 Благодарю, буду признателен!
@mariatsapygina7844
2 жыл бұрын
@@НеЦенитель я с отчётом) я не люблю жирное мясо, поэтому взяла если не ошибаюсь- окорок. Срезала жир и внутри как карбонат остался. 3,5 соли вообще не чувствуется, очень нежно. Но я немного не так делала. По технологии сыровяла ( узнавала у технолога небольшого производства), мясо солят не какое-то конкретное число дней, а пока сок, который «вышел» из мяса, не «зайдёт»обратно. Т е, так же в вакууме, ждала пока вода не впитается в кусок обратно. На кусок 800 г и 5 см толщины ушло около 12 дней. После такого просола мясо уже можно есть, но нам же нужен вкус) дальше как у Вас. Пару недель лежит в холодильнике, но мы его немного подъедаем.. очень вкусный балык. Через месяц, если останется- будет уже прошутто)
@НеЦенитель
2 жыл бұрын
@@mariatsapygina7844 очень рад за ваш результат!)) Приятного аппетита!
Пікірлер: 15