和風什錦炊飯 建議鍋型: 火鍋、內鍋
份量: 6人份
時間: 35分鐘
材料:
1. 米 3杯、水 3杯、川耳 適量、鴻喜菇/舞茸 1包、紅蘿蔔絲 適量
2. 松阪豬 1塊
3. 毛豆 1小把(配色用)
4. 和露(鰹魚醬油) 3大匙、味霖 2大匙、胡椒及鹽 少許
做法:
1. 先將米洗淨泡水約5~10分鐘後瀝乾,毛豆稍微燙熟後,用冷水冷卻備用
2. 先將豬頸肉兩面灑上少許鹽巴,取一個略深的鐵鍋預熱後,把豬頸肉放入鍋 內煎至兩面金黃,裡面八分熟即可取出,待涼後,切片備用
3. 同一鐵鍋開火預熱,利用剛剛煎出來的油,一起將材料1與調味料倒入鍋內,
開中火煮滾後,蓋上蓋子轉小火悶煮12~15分鐘
4. 悶煮過後,加入毛豆,關火再悶10分鐘,即可開蓋將炊飯拌勻即可
小撇步: 使用鑄鐵鍋煎肉時,不用太常翻面,可先將第一面煎至金黃色後,再翻面即可。
香煎雞腿排 建議鍋型: 深炒鍋、迴旋鍋
份量: 6人份
時間: 30分鐘
材料:
1. 黃瓜 3根
2. 三合醬(三合油) 醬油1:烏醋1:麻油1/2:糖1/2
(例:醬油1匙、烏醋1匙、麻油1/2匙、糖1/2匙)
3. 蒜頭 3瓣、辣椒 少許、香菜 1把
4. 去骨雞腿排 3隻
5. 鹽跟胡椒 少許
作法
1. 鐵鍋先預熱,將雞腿皮面抹上少許鹽後,直接放入鍋內 (皮朝下),蓋上鍋蓋,以中小火慢煎 (中間翻面1-2次)
2. 等待雞排熟成的時間,先將黃瓜拍開再切小段,平舖盤內,蒜切末、辣椒切小段,加進三合醬內調勻備用
3. 雞排熟後灑上鹽跟跟胡椒 (可剪切成塊)
4. 排入盤內黃瓜上,撒上香菜、淋上醬料即可
腰果燉排骨湯 建議鍋型: 內鍋、湯鍋、火鍋
份量: 6~8人份
時間: 30分鐘
材料:
1. 排骨 500克
2. 腰果 200~250克、紅棗 10顆、枸杞 1小把、老薑 2片
3. 鹽 少許、米酒 1匙
作法
1. 先將排骨放入鐵鍋裡加冷水,中小火慢慢加熱至水滾後約2分鐘,關火把排骨撈出洗淨備用
2. 把燙好的排骨及材料2放入鐵鍋內,注入冷水至蓋過食材(約1600~1800 cc),放入電鍋內,外鍋下1杯半的水慢燉,待電鍋開關跳起後,加鹽調味即完成,起鍋前可加入米酒提香
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