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影片中的100%全麥吐司配方:
全麥麵粉 200克
水 170克
酵母 3克
椰子花蜜糖 15克
海鹽 3克
橄欖油 10克
全脂奶粉 6克
心得:因為全麥粉吸水性低,所以很容易失敗,最多情況是發不起!
我已經試過加多一些酵母、增加發酵時間、調整發酵溫度等,都沒有辦法,最後我找到水合法,其實就是把全麥麵粉+水,給它們很多時間,讓全麥粉把水吸飽飽 (約 6小時 -1天我都試過,效果差異不大)
夏天的話,麵糰要放在冰箱,冬天就不用
我做的那天還蠻冷的,所以水我用30度 (夏天也要調整至冰水)
雖然好像很複雜,做幾次就會抓到麵粉的個性了!
加油!
做出來的全麥麵包真的很香!
重點是: 不!會!乾!
軟Q軟Q的非常好吃!
就像是一般吐司那樣!
我的麵包機:Recolte
4款口司配搭:
1) 沙拉菜+蛋+烤磨菇
2) 酪梨醬(酪梨+蛋+檸檬汁+鹽巴+黑胡椒)+小蕃茄 (加紅酒醋更讚,我家剛好用完了)
3) 希臘優格+酪梨+藍莓
4)希臘優格+無糖花生醬+藍莓+烤燕麥(小冰最推推推!超好吃)
Happy New Year!
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