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牛肉部位 (英文)牛肉部位 (中文)牛肉位置Chuck牛肩肉肩背、肩臂、脊背Rib牛肋排胸部背脊Short Loin牛里脊臀腰与胸腰脊骨背侧Sirloin, Top Sirloin, Bottom Sirloin牛里脊盆骨后肌、近腰臀部Tenderloin牛里脊脊骨内侧条肉Round牛后腿大腿肚、大腿前伸肌Brisket牛胸肉,牛筋肉胸脯Plate牛腩,牛筋肉上腹肌Flank牛腩,腰窝肉下腹肌、胸腹膈肌Shank牛腱肉,牛肘肘,前后小腿
Rib eye上肋骨肋脊部靠近背脊Short Ribs牛仔骨前胸肋骨Beef Stew牛肉块大腿Ground Beef牛绞肉颈部New York Steak纽约客牛排前腰脊Filet Mignon腓力牛排腰内肉T BoneT骨牛排前腰脊
近生(Blue Rare)、一分熟(Rare)、三分熟(Medium Rare)、五分熟(Medium)、七分熟(Medium Well)和全熟(Well Done)
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