大家會稱老菜脯為黑金是因為它不僅越放越值錢也有特殊的營養價值。台中東勢就有個媽媽,她把這從長輩那兒學來的"小"手藝做成一件"不小"的事,讓這幾年的冬天,當地青農串聯起來,不嫌麻煩費工一起醃蘿蔔曬蘿蔔,做出在地風土味的菜脯,凝聚力量刺激地方活絡也傳承了老祖先保存食物的真智慧。
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這個客家媽媽叫做林玉娟,也是地方上的醃漬達人,她善用鹽、糖等天然元素還堅持古法日曬,不使用速成的人工添加物,這其實和早年她的事業大相逕庭,以前開火鍋店拚的是快速上菜、是翻桌率,現在的工作一點都急不得,而人生的轉折是因為孩子。當時為了店務,林玉娟從早忙到晚,無暇照顧年幼的兒子,她越想越愧疚,撐了一年多,最後還是選擇家庭,家務之外的空閒時間,便開始跟著媽媽學手藝,起初做辣椒醬、油蔥和客家熟食販賣,後來發現成品多數有賞味期限,賣不掉很難保存,剛好那時有朋友送來一批生產過剩的香水檸檬,這給了林玉娟靈感 !
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她開始鑽研醃漬,從切片的厚薄度、糖漬比例再到發酵時間的拿捏,如不加化學添加物,要讓檸檬乾檸檬片不苦又醇厚回甘,最好的方式就是”日曬”,所以林玉娟不嫌麻煩,仔細把關每個環節,就這樣遵循古法做檸檬乾、豆腐乳也做菜脯…,不過當時她沒想過傳承也不認為這傳統手藝會有年輕人想學,直到遇上了在地青農,她發現他們不但很有熱忱,這傳統手藝還能補貼他們的生計,於是,從一個人到一群人,他們正在推動改變的力量…
【一步一腳印 發現新台灣】主持人:詹怡宜
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Негізгі бет 【東勢】黑金老菜脯醃漬傳承.遵循古法做檸檬乾∣一步一腳印【東勢媽媽的醃漬傳承】20221225
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