豬肉部位五花八門,新手學煲湯,第一步就要學懂買豬肉。
究竟哪些部位適合煲甚麼湯?想吃湯渣,哪個豬肉部位煲完後依然腍滑?編輯請來業興肉食公司的負責人May逐一講解,並分享豬肉汆水技巧,各位新手記得bookmark!
1. 煲湯買甚麼部位好?
May說主要視乎買家煲湯後會否食用湯渣,如果食的話,一般可以選擇豬𦟌、瘦肉和豬骨!
2. 選豬肉建議那些部位?
冧肉,是瘦肉其中一個部位,肉質比較嫩滑,煲湯後都可以食用;
瘦肉,一般煲藥材或用來燉汁,亦不錯。
3. 豬骨湯宜選甚麼?
西施骨--最百搭,位於前胛位置,肉多且偏瘦,肉質較嫩滑,由於西施骨不會釋出太多油分,煲水果湯、青紅蘿蔔湯亦可,基本上西施骨適用於大部份老火湯。
唐排--最腍滑,同樣位於前胛位,接近脢頭位置,帶油花,少許肥,喜歡吃肉質滑溜,又不介意肉質偏肥的話,選擇唐排最合適。煲菜乾或霸王花等瘦物,可吸一些油,菜入口會較滑身和香。
豬尾骨--肉質實淨,煲老火湯最好,正是尾龍骨的位置,煲出來不會散,煲粉葛老火湯最合適。
4. 豬𦟌是甚麼?
豬𦟌煲湯相當常見,豬𦟌分幾種,豬腳部份有大𦟌和細𦟌,前胛位置有豬手𦟌, 最嫩滑,另外還有老鼠BB𦟌。
豬𦟌肉質較實淨,連筋,帶少少油花,需較長時間才煲得軟腍,煲湯後肉質仍嫩滑,有咬口,味甜。多以豬𦟌煲青紅蘿蔔或粟米湯,天氣涼的話,豬𦟌亦適合燉湯。
5. 水𦟌不是𦟌?
水𦟌不屬於豬𦟌,完全是另一個部位,是大髀內側的中間位置,可用來炒或蒸,肉味較香。只是字面上相近,誤以為它是煲湯專用的豬𦟌。用於煲湯也沒有壞處,煲湯後也可以食用,沒有豬𦟌的嫩滑,因內裏是純瘦的,不像豬𦟌有筋依附和少許油花。價錢較豬𦟌便宜。
6. 煲湯前,豬肉豬骨都要先汆水?
豬肉煲湯時也先汆水,但用熱水還是凍水眾說紛紜。May指應用熱水汆水,豬肉放進熱水,血水和豬肉表面的糟污物就會釋出,當出現黑色泡泡浮渣後,整個汆水過程便完成,若汆水時間過長,肉味便會流失,變相令湯頭變淡。
7. 買多少才夠味?
以一家四口來計,基本上大約需要一斤骨/肉就可以,份量太少,湯頭不夠味道,每人預4兩份量最合適。
業興肉食公司
地址:中環結志街23號9號鋪
電話:25432970
營業時間:星期一至日8:30AM-7PM
#業興肉食 #TalkFood #豬肉 #達人說 #買豬肉 #豬骨 #豬𦟌 #飲湯 #新手必學 #懶人包 #地獄廚神 #煲湯 #新手入廚 #老火湯 #中環 #豬肉切割員 #汆水 #街市 #買餸
延伸閱讀:
【達人說】人人喪玩蒸水蛋?! 水波蛋vs 溫泉蛋,你又識得整嗎?
/ cccuzritn95
【達人說】點揀砧板4大常識 邊款千祈唔好買?@萬記砧板
/ cacswzojxf-
【達人說】一條葱都不能少 4大必學儲存法
/ ca8-ws0tomo
Негізгі бет 【達人說】煲湯買咩豬肉好?豬肉檔主教汆水秘技!
No video
Пікірлер: 6