食譜配方 Ingredients
老麵 old dough 80g (如果沒有請省略, skip if you don't have any)
高筋麵粉 bread flour 380g
無糖可可粉 chocolate powder without sugar 20g
鮮奶 milk 110g
水 water 170g
砂糖 sugar 20g
速發酵母 instant yeast 4g
鹽巴 salt 6.5g
奶油/黃油 butter. 15g
內餡 fillings
巧克力 chocolate 適量 appropriate
老麵製作 old dough:
高筋麵粉 bread flour 100g
水 water 65g
速發酵母 instant yeast 1g
所有材料用麵包機『揉麵』模式,揉到光滑為止,之後將麵團放入保鮮盒裡面,入冰箱放到隔夜就可以使用。 建議三天內使用完畢
1.所有麵團材料放入麵包機,使用『快速麵團』或是『麵包麵糰』。 行程為:揉麵約20分鐘+第一次發酵60分鐘
2.取出麵團,分割成三等份,排氣滾圓休息10分鐘
3.橄長捲之後,鋪上適量的巧克力,再捲起來。
4.於溫度35-40度左右室溫,發酵50-60分鐘。
5.灑上適量的麵粉,割線。
6.大波:210度,烘烤約17分鐘。(前五分鐘開三顆蒸氣)(其他烤箱請自行斟酌,若無蒸汽請直接忽略)
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Негізгі бет 低糖低油巧克力麵包 做麵包送人要考慮哪些事情 low-oil low-sugar chocolate bread
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