★고추장 볼어묵 조림 300인분 레시피(대면배식)★
볼어묵 16kg
양배추 2kg
청피망(냉동) 1kg
홍피망(냉동) 1kg
양파 2kg
당근 1kg
(1인량:볼어묵52g(7~8알), 양배추6g, 피망6g 양파6g, 당근3g)
1.식용유 넉넉하게 두르고, 양파, 당근 볶기!
2.고추장 양념장 만들기! 끓이기!
다진마늘250g, 진간장400g, 미향400g, 고추장1.5~1.7kg, 물엿1kg, 다시다85g, 미원15g, 고춧가루200~250g, 물400g
3.양념장 살짝 끓어오르면 볼어묵 넣고 조리기!
★고추장양념(소스) 먼저 끓여서 조리하면 잘 안탐!!
4.홍피망, 청피망, 양배추 넣고, 섞어+볶아+조려주기!
5.양배추 숨 살짝 죽으면 대파 넣기!
6.불 끄고 볶음참깨, 참기름 넣고 마무리!!
Негізгі бет 단체급식(대용량):고추장 볼어묵 조림(Braised fish cake with red pepper paste)만들기♡
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