★백순대 야채볶음 310인분 레시피(대면배식)
순대(슬라이스) 23kg
떡볶이떡 4kg
양배추 4kg
깻잎 or 깨바라 1kg
양파 3kg
당근 2kg
들깨가루 0.9kg(껍질째)
(1인량:순대74g, 떡13g, 양배추13g, 깻잎3g, 양파9g, 당근6g, 들깨가루)
1.순대(슬라이스) 데치기!
2.가마솥에 식용유 넉넉하게 두르고, 양파, 당근, 다진 마늘 4~500g 넣고 볶기!
3.양파, 당근 살짝 익으면 양배추 넣고 볶고, 유장 처리해 놓은 떡 넣기!
★떡은 데쳐서 참기름, 간장에 유장 처리 해놓았어요.
4.재료가 골고루 섞어지면, 데쳐 놓은 순대 넣고 볶기!
5.백순대 야채볶음 '가루 양념' 만들기!!
치킨스톡140g, 다시다70, 미원25g, 후추35g, 맛소금 35g
6.가루 양념은 나눠서 넣기! (★짤 수 있어서!)
7.들깨가루 넣고 섞어주기!
★들깨가루도 2번에 나눠서 넣어줘야 골고루 섞어여요!
★들깨가루가 들어가기 시작하면은 가마솥에 눌러붙기 시작하니 빠르게 조리해 주세요!
8.들깨가루 다 섞이면, 깻잎, 대파, 참기름 or 들기름 넣고 마무리 섞어주기!
★가루 양념으로만 간을 다 맞춰도 되지만, 약간의 감칠맛을 내고 싶다면! 까나리 액젓을 추가해도 좋아요!
Негізгі бет 단체급식(대용량):♥재업로드♥:백순대야채볶음(Stir-fried Korean Sausage)만들기♡
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